Приготувати бастурму в домашніх умовах нескладно, проте процес потребує часу та терпіння. Розповідаємо, як правильно засолити, спресувати та зав’ялити яловичину, щоб отримати ароматну домашню бастурму.
Які інгредієнти потрібні для бастурми
Для приготування потрібні:
- 1-1,5 кг яловичої вирізки;
- крупна сіль;
- 2 полотна бавовняної тканини;
- 60 г чаману;
- 2 головки часнику;
- 1 ст. л. джамбілу або чаберу;
- 3 ст. л. солодкої паприки;
- 4 ч. л. меленого перцю чилі;
- 1 ч. л. зіри (кумину);
- вода.
Як приготувати бастурму: покроковий рецепт
Крок 1. Яловичу вирізку потрібно добре промити та обсушити паперовими рушниками. З м’яса зріжте плівки, жир та інші зайві частини.
Крок 2. М’ясо щедро натріть крупною сіллю з усіх боків і перекладіть у велику миску. Накривати її не потрібно. М’ясо поставте у холодильник на дві доби.
Приблизно кожні 12 годин вирізку потрібно перевертати, а рідину, яка накопичилася в посуді, зливати.
Крок 3. Через дві доби яловичину промийте від зайвої солі та знову ретельно обсушіть. Шматок щільно загорніть у чисту бавовняну тканину та поставте під прес на дві доби. Тканину бажано змінювати раз на добу.
Крок 4. У глибокій мисці з’єднайте чаман, подрібнений часник, паприку, чилі, джамбул і зіру. Спочатку влийте приблизно 300 мл окропу та добре перемішайте. Потім воду додайте невеликими порціями, доки суміш не набуде густої кашоподібної консистенції.
Крок 5. Пряну масу накрийте кришкою та поставте у холодильник. Вона має сильний аромат, тому краще використовувати посуд із щільною кришкою.
Крок 6. Після завершення пресування м’ясо можна розділити на два шматки, якщо так буде зручніше його підвішувати. У кожному шматку зробіть невеликий отвір за допомогою великої голки або шила, протягніть кулінарну нитку чи чистий міцний шнур і формуйте петлю.
Крок 7. Яловичину перекладіть у довгий посуд і рівномірно покрийте підготовленою сумішшю спецій. Вона має повністю огорнути поверхню м’яса. Посуд накрийтеивають харчовою плівкою та поставте у холодильник ще приблизно на добу.
Крок 8. Після маринування м’ясо потрібно підвісити у темному, прохолодному та добре вентильованому місці. Для цього може підійти холодна комора. Важливо, щоб температура та умови були придатними для безпечного в’ялення м’яса.
Крок 9. Підвішену вирізку додатково змістіть тією ж пряною сумішшю, яка залишилася після маринування. Коли перший шар трохи підсохне, нанесіть наступний. Процедуру повторюйте, поки вся суміш не буде використана.