На зиму гриби можна не лише замаринувати, а й приготувати з них паштет. Він виходить ароматним, густим і насиченим, а солодкуватий болгарський перець, цибуля та томатна паста додають закусці особливого смаку. Такий грибний паштет добре смакує на хлібі, а ще його можна використовувати як начинку для випічки або подавати до каші, картоплі чи макаронів.
У цьому матеріалі ділимося класичним рецептом паштету з грибів по-закарпатськи.
Які гриби потрібні для паштету
Традиційно для домашніх грибних заготовок використовують лісові гриби, наприклад, опеньки та боровики. Якщо робити з суміші різних грибів, можна отримати цікавіший результат.
У цьому рецепті кількість грибів вказана вже після відварювання. На 10-12 банок по 0,5 л знадобляться:
- 3 кг відварених грибів;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 2 кг болгарського перцю;
- 250 г томатної пасти;
- 400 мл рафінованої рослинної олії;
- 100 г солі;
- 150 г цукру;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком – на свій смак.
Як приготувати паштет з грибів на зиму: покроковий рецепт
Крок 1. Добре переберіть гриби, очистіть від лісового сміття та ретельно промийте. Відваріть у воді, після чого воду злийте. Процес із заміною води повторіть відповідно до особливостей конкретного виду грибів. Готові гриби відкиньте на друшляк, охолодіть і пропустіть через м'ясорубку.
Важливо: Для заготівлі використовуйте тільки їстівні гриби, у яких ви впевнені. Навіть тривале варіння не зробить невідомий або небезпечний гриб безпечним.
Крок 2. Болгарський перець очистіть від насіння та перегородок, після чого подрібніть через м'ясорубку. Цибулю наріжте невеликими кубиками.
Крок 3. У великому казані або каструлі з товстим дном розігрійте частину рослинної олії. Додайте цибулю та готуйте на помірному вогні до м'якості й легкої золотистої скоринки.
Крок 4. До цибулі додайте подрібнені гриби та болгарський перець. Покладіть томатну пасту, влийте решту олії, додайте сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком.
Крок 5. Готуйте паштет на мінімальному вогні приблизно 1,5-2 години. Масу потрібно регулярно перемішувати, особливо ближче до кінця приготування, оскільки густа грибна суміш може приставати до дна. Готовий паштет має стати однорідним і густим, без зайвої рідини.
Крок 6. Банки та кришки необхідно ретельно вимити й простерилізувати. Гарячу грибну масу розкладіть у підготовлену тару, залишаючи невеликий вільний простір.