Щойно наставала осінь, читачі The New York Times чекали на одну й ту саму публікацію. Йшлося не про новини чи прогноз погоди, а про рецепт сливового пирога, який для багатьох американських родин став символом осені.
Рецепт уперше надрукували в газеті у 1983 році. Він настільки сподобався читачам, що The New York Times публікувала його щовересня ще кілька років. У 1989 році редакція вирішила завершити традицію і надрукувала рецепт востаннє – великим шрифтом та в пунктирній рамці, щоб його можна було вирізати й зберегти.
Однак замість спокійного прощання редакція отримала шквал листів від обурених прихильників пирога. Так простий сезонний десерт перетворився на справжню кулінарну легенду. У цьому матеріалі розповідаємо, як приготувати той самий сливовий пиріг за рецептом The New York Times.
Інгредієнти
Для класичного сливового пирога знадобляться:
- 125 г просіяного пшеничного борошна;
- 150-200 г цукру;
- 115 г несолоного вершкового масла;
- 1 ч.л. розпушувача;
- дрібка солі;
- 2 яйця;
- 12 невеликих слив, розрізаних навпіл;
- 2 ст.л. цукру для посипання;
- мелена кориця;
- трохи лимонного соку.
Найкраще для цього рецепта підходять невеликі фіолетові сливи, зокрема сорти, відомі як Italian prune plums. Вони мають щільнішу м’якоть і не виділяють надмірну кількість соку під час випікання. Якщо взяти дуже великі та соковиті плоди, пиріг може вийти більш вологим.
Як приготувати сливовий пиріг: покроковий рецепт
Крок 1. Дістаньте вершкове масло з холодильника. Воно має стати м’яким, адже так його буде значно легше збити з цукром. Перекладіть масло в глибоку миску, додайте 150-200 г цукру та збивайте, поки суміш не стане світлою і кремоподібною.
Потім по одному введіть яйця. Після кожного яйця добре перемішуйте масу, щоб вона залишалася однорідною.
Крок 2. В окремій мисці з’єднайте просіяне борошно, розпушувач і дрібку солі. Поступово всипайте сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші та перемішайте. Має вийти густе, гладке тісто без грудочок.
Крок 3. Форму для запікання (бажано діаметром 23 см) змастіть маслом і перекладіть тісто. Розрівняйте поверхню ложкою або лопаткою.
Крок 4. Сливи помийте, добре обсушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть половинки плодів на тісто зрізом догори, розташовуючи їх досить щільно. Під час випікання сливи трохи зменшаться в об’ємі, тому не варто залишати між ними великі проміжки.
Крок 5. Змішайте дві столові ложки цукру з меленою корицею та посипте цією сумішшю сливи. За бажанням додайте кілька крапель лимонного соку.
Крок 6. Духовку заздалегідь розігрійте до 180 °C. Поставте форму всередину та випікайте пиріг приблизно 45-50 хвилин. Готова випічка повинна стати золотистою, а сливи – м’якими та соковитими.
Крок 7. Після духовки не поспішайте одразу нарізати пиріг. Залиште його на деякий час охолонути. За цей час сливовий сік трохи загусне та вбереться в тісто, завдяки чому десерт буде соковитим, але не надто вологим.