Мариновані баклажани на зиму це проста та смачна заготівля, яка не потребує багато часу. Розповідаємо, як приготувати овочі за класичним рецептом та у пікантному варіанті по-корейськи.
Класичні мариновані баклажани
Цей варіант підійде тим, хто не хоче довго стояти біля плити. Баклажани попередньо готують, після чого проварюють у кисло-солодкому маринаді. Завдяки цьому овочі стають м’якими, ароматними та добре просочуються спеціями.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- оцет – 2 склянки;
- вода – 2 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 2-3 зубчики;
- перець горошком – на власний смак;
- лавровий лист – на власний смак.
Для заготівлі краще вибирати молоді баклажани без пошкоджень. Вони мають щільну м'якоть і після маринування не перетворюються на кашу.
Як приготувати мариновані баклажани на зиму
Крок 1. Баклажани помийте, обріжте кінчики та наріжте кружальцями або часточками. Посипте сіллю, залиште на 30-40 хвилин, потім промийте й обсушіть.
Крок 2. Змішайте воду, оцет і цукор та доведіть до кипіння. Додайте баклажани, часник, перець горошком і лавровий лист.
Крок 3. Варіть овочі 7-10 хвилин, щоб вони стали м’якими, але не втратили форму.
Крок 4. Розкладіть баклажани зі спеціями у стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і накрийте кришками. Стерилізуйте 10-15 хвилин у киплячій воді.
Крок 5. Закрийте банки, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте у прохолодному місці.
Мариновані баклажани по-корейськи
Якщо класичний рецепт здається надто простим, варто приготувати мариновані баклажани по-корейськи. Така закуска має більш насичений смак завдяки соєвому соусу, кунжутній олії, часнику та насінню кунжуту.
Для цього рецепта потрібні:
- баклажани – 1 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет – 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- вода – 1 склянка;
- соєвий соус – 100 мл;
- кунжутна олія – 1 ст. л.;
- кунжут – 1 ст. л.;
- олія для смаження.
Як приготувати мариновані баклажани по-корейськи:
Крок 1. Баклажани нарізжте кружальцями, посипте сіллю та залиште на пів години. Потім овочі промийте, обсушіть та обсмажте на пательні з невеликою кількістю олії до появи рум'яної скоринки.
Крок 2. Для маринаду в каструлю додайте воду, оцет, цукор, подрібнений часник, соєвий соус, кунжутну олію та кунжут. Суміш доведіть до кипіння. Після цього додайте обсмажені баклажани та проваріть їх у маринаді 10-15 хвилин.
Крок 3. Готову закуску перекладіть у чисті банки та залийте маринадом. Ємності закрийте кришками й залиште охолоджуватися. Після цього мариновані баклажани по-корейськи варто поставити в холодильник, щоб овочі добре просочилися ароматним маринадом.