Легендарний галицький пляцок “Зелене яблуко” може підкорити будь-кого завдяки тонким коржам, соковитим яблукам, маково-кокосовій пінці та ніжному крему. Рецептом цього десерту поділилася Леся Кравецька на YouTube-каналі.
Інгредієнти для пляцка “Зелене яблуко”
Для форми розміром 20×30 сантиметрів знадобиться:
Для тіста:
- 450 г борошна;
- 200 г вершкового масла жирністю 82,5%;
- 50 г смальцю;
- 5 яєчних жовтків;
- 1 столова ложка 9% оцту;
- 125 г сметани жирністю 21%.
Для яблучної начинки:
- 800 г очищених кисло-солодких яблук;
- 80 г яблучного киселю або 80 г кукурудзяного крохмалю.
- Для маково-кокосової пінки:
- 5 яєчних білків;
- 125 г цукру;
- 40 г білої кокосової стружки;
- 30 г цілого маку.
Для крему:
- 300 г сметани жирністю 21%;
- 150 г цукру;
- 70 г порошку желе зі смаком яблука або ківі;
- 300 г вершкового масла жирністю 82,5%.
Для більш щільного та стабільного крему можна використати близько 100 грамів порошку желе.
Як приготувати пляцок “Зелене яблуко”
Крок 1. Холодне вершкове масло та смалець наріжте кубиками. Жир краще попередньо добре охолодити або трохи підморозити, адже так коржі матимуть кращу текстуру.
Крок 2. Додайте борошно та швидко перетріть усе руками до крихти. Додайте жовтки, оцет і сметану. Перемішайте ложкою, а потім швидко замісіть м’яке, не надто липке тісто.
Крок 3. Готове тісто розділіть на шість приблизно однакових частин. Сформуйте кульки, накрийте посуд харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 5 годин. Зручно замісити тісто ввечері та залишити його охолоджуватися на ніч.
Крок 4. Для яблучної начинки очищені фрукти наріжте кубиками та змішайте з яблучним киселем. Якщо киселю немає, його можна замінити кукурудзяним крохмалем.
Для маково-кокосової пінки збийте яєчні білки. Коли утвориться легка піна, поступово додайте цукор, продовжуючи збивати. Збивайте масу до пишної та стійкої консистенції, але не перестарайтеся, щоб білки не втратили структуру. Наприкінці обережно лопаткою вмішайте кокосову стружку та цілий мак. Рухайтеся знизу вгору, щоб піна залишилася повітряною. Розділіть її на три частини.
Крок 5. На пергаменті дуже тонко розкачайте одну частину тіста. Корж має бути приблизно 20×30 сантиметрів і товщиною близько одного міліметра. Викладіть його разом із пергаментом у форму. Зверху рівномірно розподіліть третину яблук, а потім – третину маково-кокосової пінки.
Крок 6. Накрийте другим тонко розкачаним коржем і проколіть його виделкою, не зачіпаючи нижній шар.
Крок 7. Випікайте за температури 200 градусів приблизно 25 хвилин. Готовий корж повинен стати впевнено золотистим і трохи хрустіти.
Крок 8. Аналогічно приготуйте ще два подвійні коржі. Повністю їх охолодіть.
Крок 9. Для крему змішайте сметану, цукор і зелене желе. На невеликому вогні, постійно помішуючи, доведіть до кипіння та проваріть 1-2 хвилини. Охолодіть. Окремо збийте м’яке масло та поступово введіть сметанково-желейну суміш. Не збивайте надто довго, щоб крем не став занадто густим.
Крок 10. Відкладіть кілька ложок крему для оформлення. Решту розділіть навпіл. На перший корж нанесіть половину крему, накрийте другим, додайте решту крему та покладіть третій корж.
Крок 11. Верх десерту змастіть тонким шаром відкладеного крему. Обрізки тіста, які залишилися після формування коржів, спечіть окремо, подрібніть у крихту та посипте нею верх пляцка.
Крок 12. Накрийте десерт плівкою та поставте в холодильник приблизно на 8 годин. Перед подачею боки можна змастити кремом і посипати крихтою.