Варення не обов’язково готувати лише з ягід, яблук чи слив. Якщо хочеться спробувати щось незвичайне, варто звернути увагу на горіхове варення. Воно має густу консистенцію, насичений аромат і незвичний смак, у якому добре поєднуються солодкість, прянощі та легка шоколадна нотка.
Для приготування можна використовувати зелені або вже стиглі волоські горіхи. У першому випадку процес буде довшим, адже молоді плоди потрібно попередньо вимочити, щоб позбутися характерної гіркоти. Натомість варення зі стиглих горіхів можна приготувати значно швидше.
Горіхове варення із зелених волоських горіхів
Інгредієнти:
- молоді зелені волоські горіхи – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 300 мл;
- какао – 2 ст. л.;
- кориця, гвоздика, аніс або кардамон – на свій смак.
Як приготувати горіхове варення:
Крок 1. Для варення обирайте молоді зелені плоди з м’якою шкіркою. Вони мають легко проколюватися ножем. Переберіть горіхи, промийте та складіть у велику ємність.
Крок 2. Залийте горіхи холодною водою та залиште приблизно на 15-20 днів. Воду потрібно міняти щодня. Цей етап необхідний, щоб зменшити гіркоту молодих горіхів.
Крок 3. Після вимочування залийте їх свіжою водою та варіть близько 90 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою: вона має легко входити в плід.
Крок 4. У каструлі змішайте 300 мл води з цукром. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
Крок 5. Перекладіть відварені плоди в гарячий сироп і варіть ще приблизно 90 хвилин на помірному вогні. У середині приготування додайте корицю.
Крок 6. Приблизно за 10 хвилин до завершення варіння всипте какао, а також гвоздику, аніс чи кардамон. Кількість спецій можна змінювати відповідно до власного смаку.
Крок 7. Гаряче горіхове варення розлийте у заздалегідь стерилізовані банки та герметично закрийте. Після охолодження перенесіть заготовки у прохолодне темне місце.
Горіхове варення зі стиглих горіхів та яблук
Для приготування знадобляться:
- яблука – 500 г;
- ядра волоських горіхів – 100 г;
- лимон – ½ шт.;
- цукор – 500 г;
- вода – 200 мл;
- запашний перець – 5 горошин;
- гвоздика – 5 бутонів;
- мелена кориця – ½ ч. л.
Покроковий процес приготування:
Крок 1. Помийте яблука, очистіть від шкірки та серцевини й наріжте невеликими кубиками.
Крок 2. Перекладіть яблука у каструлю, додайте воду, цукор і сік половини лимона. Покладіть гвоздику та запашний перець, доведіть суміш до кипіння й варіть приблизно 15 хвилин.
Крок 3. Волоські горіхи подрібніть блендером або кавомолкою. Додайте їх до яблучної маси та варіть ще 15 хвилин. За п’ять хвилин до готовності всипте корицю.
Крок 4. Готове варення з волоських горіхів та яблук розкладіть гарячим у стерильні банки та закрийте кришками.