Домашні заготовки не обов’язково мають містити оцет. Якщо хочеться зберегти помідори на зиму з більш м’яким смаком, можна скористатися простим рецептом із лимонною кислотою. Томати виходять ароматними та з легкою кислинкою.
У цьому матеріалі розповідаємо про рецепт помідорів на зиму без оцту.
Які помідори обрати для консервації
Для заготівлі краще брати невеликі або середні помідори приблизно однакового розміру. Вони мають бути стиглими, але щільними, без тріщин, вм’ятин чи інших пошкоджень.
Перед приготуванням томати потрібно добре помити та перебрати. Якщо овочі дуже великі, їх можна не використовувати для цього рецепта, оскільки вони можуть втратити форму під час заливання окропом.
Банки та кришки також потрібно заздалегідь підготувати та простерилізувати будь-яким зручним способом.
Інгредієнти
На 3-літрову банку:
- помідори – 2 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- чорний перець горошком – 10 горошин;
- лавровий лист – 3 шт.;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- лимонна кислота – ½ ч. л.
Як приготувати мариновані помідори без оцту
Крок 1. Добре помийте томати та обережно видаліть хвостики, намагаючись не пошкодити шкірку. Перекладіть овочі у велику каструлю, залийте холодною водою та залиште приблизно на годину.
Крок 2. Налийте воду в каструлю та встановіть зверху сито. Коли вода закипить, поставте на нього банку горлечком вниз і стерилізуйте близько 10 хвилин. Кришку також потримайте над парою приблизно 10 хвилин.
Крок 3. На дно банки покладіть очищений часник, чорний перець і лавровий лист. Потім щільно викладіть помідори. Щоб овочі краще розмістилися, після кожного шару можна злегка струшувати банку.
Крок 4. У каструлю налийте 1 літр води та доведіть до кипіння. Додайте сіль і цукор, перемішайте та проваріть приблизно хвилину, щоб вони повністю розчинилися. Потім всипте лимонну кислоту, ще раз перемішайте та зніміть маринад з вогню. Залийте ним помідори. Якщо банка заповнена щільно, може знадобитися трохи менше маринаду.
Крок 5. На дно великої каструлі покладіть рушник і поставте туди банку з помідорами. Накрийте її кришкою, але поки не закручуйте. Налийте в каструлю воду так, щоб вона доходила приблизно до середини банки. Після закипання стерилізуйте заготовку 15 хвилин.
Крок 6. Обережно дістаньте гарячу банку, використовуючи кухонні рукавички або сухий рушник. Щільно закрутіть кришку та залиште заготовку охолоджуватися за кімнатної температури. Після повного охолодження перенесіть помідори у прохолодне місце для зберігання.