Аджика нерідко стає тим самим вирішальним штрихом, який розставляє смакові акценти завдяки своїй пікантності, насиченому кольору та виразному аромату. Вона однаково пасує як до запеченого м’яса чи апетитного сала, так і до найпростішого гарніру – гарячої картоплі або скибки свіжого духмяного хліба.
Розповідаємо, як приготувати аджику на зиму.
Які інгредієнти потрібні для аджики
Для великої порції домашньої аджики знадобляться:
- стиглі помідори – 2 кг;
- солодкий болгарський перець – 1 кг;
- гострий перець чилі – 200 г;
- часник – 200 г;
- сіль – 2 столові ложки;
- цукор – 100 г;
- оцет 9% – 100 мл;
- рослинна олія – 100 мл.
Кількість гострого перцю можна трохи змінити залежно від бажаної гостроти. Якщо хочеться зробити аджику менш пекучою, частину чилі можна замінити солодким перцем. Для більш насиченого смаку варто обирати стиглі м’ясисті помідори без зіпсованих ділянок.
Як приготувати аджику на зиму: покроковий рецепт
Крок 1. Ретельно промийте помідори, солодкий і гострий перець. Овочі обсушіть, а болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння. У гострого перцю насіння також можна прибрати, якщо не хочеться надто пекучого соусу.
Крок 2. Помідори, солодкий перець і чилі пропустіть через м’ясорубку. Також можна скористатися блендером, якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію. Окремо подрібніть очищений часник.
Крок 3. Овочеву масу перелийте у велику каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор і рослинну олію. Усе добре перемішайте та поставте на плиту.
Крок 4. Доведіть суміш до кипіння, після чого зменште вогонь. Варіть аджику приблизно 40-50 хвилин. Час від часу перемішуйте її, особливо ближче до завершення приготування, щоб овочева маса не пригоріла до дна каструлі.
Крок 5. Коли аджика добре провариться і стане густішою, додайте подрібнений часник. Перемішайте та продовжуйте готувати ще кілька хвилин, щоб часник віддав соусу свій аромат.
Крок 6. Наприкінці влийте 100 мл оцту 9%. Ретельно перемішайте аджику та зніміть каструлю з вогню. Не варто додавати оцет на самому початку варіння, адже так його смак буде менш вираженим.
Крок 7. Гарячу аджику одразу розкладіть у попередньо стерилізовані сухі банки. Наповнюйте їх обережно, щоб не обпектися, після чого щільно закрийте стерилізованими кришками.
Банки переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Після цього домашню аджику можна перенести у прохолодне темне місце для зберігання.