Сезон домашніх заготовок у самому розпалі, а баклажани традиційно залишаються серед найпопулярніших овочів для консервації. З них готують ікру, закуски та різноманітні салати. Якщо ви шукаєте перевірений рецепт, який не потребує складних інгредієнтів і завжди виходить смачним, варто звернути увагу на цей салат з баклажанів на зиму.
Поєднання баклажанів, солодкого перцю та томатної заливки створює насичений смак, а яблучний оцет додає легкої кислинки й допомагає зберегти консервацію протягом усієї зими.
Які баклажани та перець краще обрати
Для цього рецепта підійдуть баклажани будь-якого сорту. Найголовніше – використовувати свіжі, щільні плоди без вм'ятин, темних плям чи ознак псування.
Солодкий перець можна брати будь-якого кольору. Червоний зробить салат більш яскравим і солодшим, жовтий додасть легкий фруктовий присмак, а зелений зробить смак більш насиченим.
Для консервації у рецепті використовується яблучний оцет 6%. Якщо під рукою є лише столовий оцет 9%, його також можна використовувати, але кількість варто зменшити приблизно удвічі.
Інгредієнти для салату з баклажанів на зиму
Для приготування знадобляться:
- 800 г баклажанів;
- 300 г солодкого перцю;
- 300 мл води;
- 200 мл рослинної олії;
- 200 г томатної пасти;
- 150 г цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 3 лаврові листки;
- 4 горошини духмяного перцю;
- 50 мл яблучного оцту 6%.
Покроковий рецепт салату з баклажанів на зиму
Крок 1. Добре вимийте баклажани та наріжте їх чверть кільцями середньої товщини. Солодкий перець очистьте від насіння та плодоніжки, після чого наріжте тонкою соломкою.
Крок 2. У великій каструлі змішайте воду, рослинну олію та томатну пасту. Додайте цукор і сіль, після чого ретельно перемішайте соус до однорідної консистенції.
Крок 3. Перекладіть у каструлю підготовлені баклажани та тушкуйте їх у томатному соусі приблизно 15 хвилин на середньому вогні. Потім додайте нарізаний солодкий перець, лавровий лист і духмяний перець горошком. Продовжуйте тушкувати овочі ще 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб вони рівномірно просочилися соусом.
Крок 4. Поки салат готується, простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним способом.
Крок 5. Наприкінці приготування влийте яблучний оцет, добре перемішайте салат і відразу розкладіть його у гарячі стерилізовані банки. Герметично закрутіть кришками, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.
Крок 6. Перенесіть заготовки у темне прохолодне місце для зберігання.