У сезон кабачків українці щороку шукають нові способи приготування овочів. Їх смажать, запікають, додають до овочевих рагу, крем-супів і навіть випічки. Та якщо хочеться приготувати щось особливе, варто звернути увагу на мариновані кабачки в томатному маринаді, які можна закрити на зиму.
Цей рецепт поєднує ніжний смак кабачків, аромат кропу, цибулі та насичену томатну заливку. Закуска виходить соковитою, ароматною та чудово смакує як до картоплі, м'яса, так і просто зі шматком свіжого хліба.
Інгредієнти
Для приготування знадобляться:
- кабачки – 2 кг;
- цибуля – 300 г;
- томатний сік – 1 л;
- олія – 150 мл;
- цукор – 165 г;
- сіль – 50 г;
- оцет 9% – 100 мл;
- лавровий лист – 4 шт.;
- перець духмяний горошком – 12 шт.;
- кріп – кілька гілочок.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4 літрові банки.
Як стерилізувати банки
Перед консервацією банки потрібно ретельно вимити та стерилізувати. Це можна зробити одним із трьох способів:
- над парою. Поставте банку на каструлю з киплячою водою або спеціальну насадку. Літрові банки стерилізуйте близько 10-15 хвилин.
- у духовці. Поставте чисті вологі банки у холодну духовку, встановіть температуру 120 °C і прогрівайте приблизно 15 хвилин після нагрівання.
- у мікрохвильовій печі. Налийте на дно банки 1-2 см води та прогрівайте 3–5 хвилин на максимальній потужності.
Кришки окремо прокип'ятіть у воді протягом 5-10 хвилин.
Покрокове приготування маринованих кабачків
Крок 1. Вимийте кабачки та наріжте їх кружечками завтовшки приблизно 1 сантиметр. Цибулю очистіть і також наріжте кільцями або півкільцями.
Крок 2. На дно кожної стерилізованої банки покладіть по одному лавровому листку, кілька горошин духмяного перцю та кілька гілочок кропу. Потім щільно викладайте шарами кабачки та цибулю, чергуючи овочі між собою.
Крок 3. Для маринаду вилийте томатний сік у каструлю, додайте цукор, сіль та олію. Доведіть суміш до кипіння, періодично помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Після цього зніміть каструлю з вогню, влийте оцет і ще раз перемішайте.
Крок 4. Гарячим маринадом залийте овочі так, щоб він повністю їх покрив. Банки накрийте стерильними кришками, але не закручуйте.
Крок 5. На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки та налийте теплу воду до рівня "плічок". Після закипання стерилізуйте літрові банки 40 хвилин.
Крок 6. Обережно дістаньте банки, герметично закатайте кришками, переверніть догори дном і вкутайте ковдрою до повного охолодження.
Після охолодження перенесіть консервацію у прохолодне темне місце. За правильного зберігання мариновані кабачки легко простоять до наступного сезону, не втрачаючи смаку та аромату.