В українській кухні є чимало обрядових страв, які традиційно готують до великих релігійних свят. Одне з них – День святих апостолів Петра і Павла, який у 2026 році відзначають 29 червня. Саме до цього свята господині здавна випікали мандрики – невеликі пиріжки або печиво з ніжного тіста та сирною начинкою.
За однією з легенд, назва “мандрики” пов'язана з мандрами апостолів Петра і Павла. Через невеликий розмір таку випічку було зручно брати в дорогу, тому вона й отримала таку назву.
Сьогодні існує чимало варіантів приготування мандриків. На YouTube-каналі “Кулінарні витівки” розповіли, як приготувати випічку до Петра і Павла з вишнями.
Які інгредієнти потрібні для мандриків
Для приготування традиційних українських мандриків знадобляться:
- борошно – 320 г;
- кип'ячена вода – 1 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- вершкове масло – 60 г;
- заморожені або свіжі вишні без кісточок – 300 г;
- сметана – 150 г;
- кисломолочний сир – 200 г;
- крохмаль – 1 ч. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- сіль – 1/4 ч. л.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.
Як приготувати мандрики: покроковий рецепт
Крок 1. Вершкове масло залиште при кімнатній температурі або злегка підігрійте, щоб воно стало м'яким. Просійте до нього борошно, додайте соду, розпушувач, дві столові ложки цукру та перетріть усе руками до утворення дрібної крихти. Потім вбийте одне яйце, додайте сметану й замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте його харчовою плівкою та залиште відпочити, поки готуватимете начинку.
Крок 2. Для начинки відокремте жовток від білка. До білка влийте столову ложку води та добре перемішайте – ця суміш знадобиться для змащування пиріжків.
Крок 3. Сир перетріть через сито або збийте блендером до однорідної консистенції. Жовток змішайте з однією ложкою цукру, після чого з'єднайте із сиром.
Крок 4. Вишні очистіть від кісточок, якщо використовуєте свіжі ягоди. Додайте до них крохмаль і трохи цукру, щоб під час випікання начинка не виділяла надто багато соку.
Крок 5. Тісто розкачайте у пласт завтовшки приблизно 2-3 міліметри. За допомогою склянки виріжте однакові кружечки. На кожен покладіть чайну ложку сирної начинки, зверху втисніть одну або дві вишні. Краї тіста та начинку злегка змастіть білком, накрийте другим кружечком тіста та ретельно защипніть краї. Для красивого візерунка пройдіться по краях виделкою.
Крок 6. Готові мандрики перекладіть на деко, застелене пергаментом. Змастіть поверхню білком, зробіть кілька проколів зубочисткою, щоб виходила пара, та випікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів, приблизно 20-25 хвилин до золотистого кольору.