Яворівський пиріг є справжньою гастрономічною візитівкою Галичини. Цю страву готують уже понад 150 років, а її рецепт передають із покоління в покоління. Сьогодні яворівський пиріг знають далеко за межами регіону. Недарма його внесли до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Колись такий пиріг часто випікали до свят, родинних застіль та недільних обідів. Його готували й напередодні вихідних, щоб подавати до борщу або смакувати як окрему страву.
Пані Стефа розповіла, як приготувати яворівський пиріг.
Які інгредієнти потрібні для яворівського пирога
Для тіста:
- 500 г борошна;
- 250 мл теплої води або молока;
- 30 г “мокрих” дріжджів або половина пачки сухих;
- 2 жовтки;
- 2 столові ложки олії або розтопленого вершкового масла;
- дрібка солі та цукру.
Для начинки:
- картопля;
- гречка;
- шкварки за бажанням;
- смажена цибуля;
- сіль;
- чорний перець.
Як приготувати яворівський пиріг: покроковий рецепт
Крок 1. Спочатку приготуйте дріжджове тісто. Якщо використовуєте “мокрі” дріжджі, посипте їх цукром і залиште на кілька хвилин, щоб вони почали працювати. Сухі дріжджі можна одразу змішати з борошном.
Крок 2. У великій мисці з'єднайте борошно, дріжджі, сіль, цукор і один жовток. Поступово влийте теплу воду або молоко та замісіть м'яке тісто. Наприкінці додайте олію або вершкове масло і добре вимісіть. Тісто має відставати від рук, але при цьому залишатися не тугим.
Крок 3. Сформуйте кулю з тіста, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на годину. За цей час воно повинно збільшитися в об'ємі.
Крок 4. Для начинки окремо відваріть картоплю та гречку. Картоплю розімніть у ніжне пюре без грудочок, а гречку остудіть.
Крок 5. Змішайте картопляне пюре та гречку у пропорції один до одного. Додайте обсмажену цибулю, шкварки, сіль і чорний перець за смаком.
Крок 6. Готове тісто розділіть на дві частини. Одну розкачайте та викладіть у форму, формуючи дно і бортики.
Крок 7. Рівномірно розподіліть начинку по всій поверхні. Накрийте другою частиною тіста та ретельно защипніть краї.
Крок 8. Верх пирога змастіть жовтком, проколіть виделкою у кількох місцях та за бажанням посипте кмином.
Крок 9. Випікайте яворівський пиріг у розігрітій до 200-210 градусів духовці приблизно 50-60 хвилин до рум'яної золотистої скоринки.
Після випікання дайте пирогу трохи охолонути та подавайте до столу. Яворівський пиріг чудово смакує з борщем, сметаною, кисломолочними напоями або овочевими салатами.