Чанахи по-львівськи є популярною стравою галицької кухні. Рецепт має грузинське походження, але з часом його пристосували до місцевих смаків. Якщо в Грузії чанахи зазвичай готують із бараниною та баклажанами, то львівський варіант передбачає використання свинини, картоплі, квасолі та тушкованих овочів. Завдяки приготуванню в горщиках страва виходить ароматною, наваристою та дуже смачною.
Розповідаємо, як приготувати чанахи по-львівськи.
Інгредієнти для чанахів по-львівськи
Для приготування приблизно шести середніх порцій у горщиках знадобляться:
- свинячий ошийок – 700-800 г;
- картопля – 600 г;
- червона квасоля – 1 склянка;
- помідори – 400 г або томатна паста – 1 ст. л.;
- цибуля – 250 г;
- морква – 200 г;
- часник – 5-6 зубчиків;
- борошно – 4 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль та чорний перець – на свій смак;
- зелень петрушки;
- смалець або соняшникова олія для смаження;
- вода – 1,3 л.
Для цієї страви найкраще підходить свинячий ошийок або реберця з невеликою кількістю жиру. Саме жир додає страві характерної насиченості та робить юшку густою.
Покроковий рецепт чанахів по-львівськи
Крок 1. Замочіть і відваріть квасолю до готовності. Свинину наріжте великими кубиками, картоплю – середніми шматками, цибулю дрібно посічіть, моркву наріжте кружальцями, а помідори очистіть від шкірки та подрібніть.
Крок 2. На сковорідці розігрійте олію або смалець та обсмажте картоплю до напівготовності. Окремо на сильному вогні підрум'яньте свинину до золотистої скоринки. До м'яса додайте борошно та, постійно помішуючи, обсмажуйте кілька хвилин. Потім висипте цибулю і моркву, готуйте 10-15 хвилин, після чого додайте помідори або томатну пасту.
Крок 3. Коли овочі добре протушкуються, перекладіть вміст сковорідки до каструлі, влийте воду, додайте лавровий лист, сіль та перець. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні ще близько 15 хвилин.
Крок 4. Сформуйте шари у горщиках. На дно викладіть обсмажену картоплю, зверху – відварену квасолю, а потім м'ясо з овочами. Усе залийте гарячою юшкою так, щоб вона повністю покривала вміст. За потреби долийте трохи окропу.
Крок 5. Накрийте горщики кришками та поставте у духовку, розігріту до 220 градусів, приблизно на 20 хвилин. Після цього дістаньте страву, додайте до кожного горщика по зубчику подрібненого часнику, знову накрийте кришкою та залиште настоюватися ще 10-15 хвилин.
Перед подачею посипте чанахи по-львівськи свіжою петрушкою.