Українці звикли, що квас найчастіше готують із житнього хліба. Але влітку варто спробувати інший варіант – квас з бузини. Це легкий газований напій із виразним квітковим ароматом, приємною кислинкою та свіжим післясмаком. Такий напій добре смакує охолодженим у спекотний день. А ще це сезонний рецепт: бузина цвіте недовго, тому, поки суцвіття ще є, варто встигнути приготувати домашній квас.
Розповідаємо, як зробити квас з бузини, що врахувати під час збору квітів і скільки часу потрібно для бродіння.
Яку бузину обрати для квасу
Для напою потрібні свіжі суцвіття бузини. Найкраще збирати їх у суху сонячну погоду, адже саме тоді у квітах найбільше нектару й аромату. Не варто рвати бузину біля доріг, трас, промислових зон чи місць із забрудненим повітрям. Такі рослини можуть накопичувати шкідливі речовини.
Інгредієнти для квасу з бузини на 10 літрів
Для класичного рецепта знадобляться прості продукти:
- суцвіття бузини – 150 г, приблизно 35-40 штук;
- вода – 10 л;
- цукор – 1 кг;
- лимонна кислота – 15 г або сік і цедра 2 великих лимонів;
- дріжджі – за бажанням.
Якщо хочеться більш свіжого цитрусового смаку, краще використати не лимонну кислоту, а лимони. Цедра додасть напою яскравішого аромату, а сік збалансує солодкість.
Як приготувати квас з бузини
Крок 1. Воду підігрійте до 40-45°C, додайте цукор і лимонну кислоту або лимонний сік. Перемішайте до повного розчинення та залиште сироп охолонути до кімнатної температури.
Крок 2. Суцвіття бузини відокремте від грубих стебел і обтрусіть від комах. Якщо використовуєте лимони, зніміть лише жовту частину цедри, без білої гіркої шкірки.
Крок 3. Охолоджений сироп перелийте у чисту ємність для бродіння. Додайте бузину, лимонну цедру та сік. Залиште трохи вільного місця, накрийте марлею і поставте у темне місце з температурою 20-28°C.
Квас має бродити близько 5 днів. Раз на день або кожні два дні перемішуйте напій і занурюйте квіти, що спливають. Якщо додаєте магазинні дріжджі, час бродіння скоротиться приблизно на два дні.
Крок 4. Готовий квас процідіть через кілька шарів марлі, за бажанням підсолодіть і розлийте у пляшки, залишивши 5-6 см до горлечка. Поставте у холодильник або підвал на щонайменше 3 дні. Найкращий смак напій матиме через 7-10 днів.
Домашній квас з бузини можна зберігати до трьох місяців у прохолодному місці. Але найкраще випити його протягом першого місяця, поки напій має свіжий аромат і приємну природну газованість.
Заготовити такий квас на всю зиму не вийде, адже це живий ферментований напій.