Домашня шинка є чудовою альтернативою магазинним м’ясним виробам, у складі яких не завжди легко розібратися. Її можна приготувати самостійно зі звичайного шматка свинини, спецій і правильного розсолу. Найкраще для такого рецепта підходить свиняча корейка: вона має щільну структуру, добре тримає форму і після запікання легко нарізається тонкими скибками.
У цьому матеріалі розповідаємо про рецепт шинки, який не потребує складних кулінарних навичок та спеціальної техніки.
Інгредієнти для домашньої шинки
свиняча корейка – 1 кг;
- нітритна сіль – 18 г;
- вода – 100 мл;
- цукор – 3 г;
- чорний мелений перець – 3 г;
- сушений базилік – 1 г;
- мелений коріандр – 1 г.
Як приготувати домашню шинку: покроковий рецепт
Крок 1.М’ясо потрібно добре промити під холодною водою, після чого ретельно обсушити паперовими рушниками. Зайва волога на поверхні не потрібна, адже спеції краще триматимуться саме на сухому шматку.
Крок 2. Рецепт розсолу для шинки доволі простий. У 100 мл води потрібно додати нітритну сіль і цукор, після чого ретельно перемішати, щоб усі кристали повністю розчинилися. Готовий розсіл наберіть у чистий кулінарний або звичайний шприц і поступово введіть у корейку з різних боків. Завдяки цьому м’ясо просолиться рівномірно не лише зовні, а й усередині, а готова домашня шинка вийде більш ніжною та соковитою.
Крок 3. Натріть м’ясо чорним меленим перцем, сушеним базиліком і меленим коріандром. Розподіліть спеції по всій поверхні корейки, щоб аромат був рівномірним. Потім покладіть м’ясо в пакет, щільно закрийте його та відправте в холодильник на 4–6 годин. За цей час корейка вбере сіль і спеції.
Крок 4. Після маринування дістаньте м’ясо з холодильника та промийте його від надлишку спецій. Потім знову обсушіть корейку і перекладіть у форму для запікання. Духовку розігрійте до 60°C у режимі конвекції. Готуйте м’ясо при цій температурі доти, доки всередині шматка не буде 40°C. Найкраще контролювати це кухонним термометром.
Крок 5. Після цього підвищте температуру духовки до 90°C і продовжуйте запікати, поки температура всередині корейки не досягне 58°C. Далі поставте під м’ясо миску з водою, зменште температуру духовки до 80°C і готуйте, доки всередині шматка не буде 70°C. Вода допоможе зберегти вологість у духовці, тому шинка не пересушиться.
Крок 6. Покладіть корейку в пакет і потримайте під холодною проточною водою приблизно 30 хвилин. Такий етап іноді називають “душуванням”: він допомагає швидко зупинити процес приготування і зберегти щільну, але соковиту текстуру шинки.
Після охолодження дістаньте домашню шинку з пакета, обсушіть і наріжте тонкими скибками. Найкраще смак розкривається після кількох годин у холодильнику, коли м’ясо повністю стабілізується і стане зручним для нарізання.