Сметана може повністю змінити смак звичних страв. Її додають до борщу, вареників, дерунів, салатів, соусів та домашньої випічки. І хоча сметану легко купити в магазині, приготувати її вдома зовсім не складно.
У цьому матеріалі розповідаємо про простий рецепт домашньої сметани, який підійде навіть тим, хто раніше ніколи не готував кисломолочні продукти. Головне – дотриматися температури, використати якісне молоко і дати продукту достатньо часу для сквашування.
Інгредієнти для домашньої сметани
Для приготування знадобляться лише два продукти:
- молоко з коротким терміном зберігання – 1 л;
- кефір – 4 ст. ложки.
Найкраще брати незбиране молоко з високим вмістом жирності, яке зберігається кілька днів, а не місяцями. Воно краще підходить для сквашування. Кефір бажано обрати натуральний, без цукру, фруктових добавок і ароматизаторів.
Як приготувати домашню сметану
Крок 1. Налийте молоко в каструлю та доведіть його до кипіння. Після цього перелийте гаряче молоко у чисту літрову банку.
Крок 2. Молоко потрібно охолодити. Оптимальна температура становить приблизно 36-40 °C. Воно має бути теплим, але не гарячим. Якщо додати кефір у занадто гаряче молоко, корисні бактерії можуть загинути, а сметана не вийде потрібної консистенції.
Крок 3. Додайте 4 столові ложки кефіру, закрийте банку кришкою і добре струсіть, щоб суміш стала однорідною.
Крок 4. Банку треба закутати в ковдру або товстий рушник і залишити в теплому місці на 5-8 годин. За цей час молоко поступово скваситься. Чим тепліше в кімнаті, тим швидше відбуватиметься процес. Водночас не варто ставити банку біля батареї або на плиту, адже надмірне тепло може зіпсувати смак продукту.
Крок 5. Коли молоко скваситься, застеліть друшляк чистою бавовняною тканиною у два шари, поставте його на каструлю та перелийте туди сквашене молоко. Накрийте і поставте в холодильник приблизно на 8 годин, щоб стекла сироватка.
Час від часу масу можна обережно помішувати ложкою. Це допоможе сироватці рівномірніше відділятися, а майбутня домашня сметана вийде ніжнішою.
Крок 6. Після проціджування перекладіть густу масу в чашу блендера. Збийте її до гладкої та однорідної консистенції. Якщо сметана вийшла надто густою, додайте трохи молока і ще раз збийте. Кількість молока залежить від того, яку консистенцію ви хочете отримати.
Крок 7. Перекладіть готову сметану в чисту банку, закрийте кришкою і залиште в холодильнику на ніч.