Коли біла акація розквітає, вулиці наповнюються її солодким і впізнаваним ароматом. Та не всі знають, що ці духмяні суцвіття можна використати не лише для букетів чи чаю. З пелюсток білої акації готують незвичне варення, яке за смаком нагадує легкий квітковий мед.
Варення з акації виходить прозорим, золотавим і дуже ароматним. Воно має ніжну текстуру, тонкий квітковий присмак і легку цитрусову нотку. Такий десерт добре смакує з чаєм, млинцями, сирниками, тостами або домашньою випічкою.
Яку акацію брати для варення
Для варення використовують лише квіти білої акації. Збирати їх найкраще у суху погоду, подалі від доріг, промислових зон і запилених місць.
Важливо брати тільки білі пелюстки. Зелені чашолистки, квітконоси та жорсткі основи потрібно повністю видалити. Саме вони можуть дати варенню неприємну гіркоту. Якщо хочете, щоб варення з акації мало ніжний смак і чистий аромат, цьому етапу варто приділити найбільше уваги.
Інгредієнти для варення з акації
Для приготування знадобляться:
- пелюстки білої акації без зелені – 250 г;
- цукор – 1 кг;
- вода – 700 мл;
- великий лимон – 1 шт. або 1 чайна ложка лимонної кислоти.
Як приготувати варення з акації
Крок 1. Після збору суцвіть акації пелюстки потрібно уважно перебрати, промити прохолодною водою та залишити в друшляку, щоб з них стекла зайва волога.
Крок 2. Далі приготуйте сироп. У каструлю налийте 700 мл води, додайте 1 кг цукру, доведіть до кипіння і варіть 10–15 хвилин на слабкому вогні, помішуючи. Сироп має стати прозорим і трохи загуснути.
Крок 3. У киплячий сироп додайте пелюстки акації, знову доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на мінімальному вогні. Після цього зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою або марлею та залиште настоюватися на 10-12 годин, а найкраще – на ніч.
Крок 4. Наступного дня поверніть каструлю на слабкий вогонь. Вичавіть сік з одного великого лимона та процідіть його через сито, щоб у варення не потрапили кісточки або м’якоть. Додайте лимонний сік до каструлі або додайте лимонної кислоти.
Крок 5. Доведіть варення до кипіння й варіть ще 20–25 хвилин на слабкому вогні. Час від часу помішуйте його та стежте за густотою сиропу. Якщо хочете рідше варення до чаю, достатньо 20 хвилин. Якщо любите густіший сироп, можна проварити трохи довше, але не перетримуйте, щоб не втратити ніжний квітковий аромат.
Крок 6. Коли сироп стане достатньо густим, розлийте гаряче варення у стерилізовані банки, закрийте кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте варення з акації у темному прохолодному місці.