Сезон полуниці триває недовго, тому саме зараз варто не лише наїстися свіжих ягід, а й подбати про запаси на зиму. Один із найвдаліших способів зберегти смак літа — приготувати полуничне варення “по-панськи”. Його особливість у тому, що ягоди не розварюються, залишаються цілими та гарними, а сироп виходить насиченим, ароматним і прозорим.
Таке полуничне варення добре смакує з млинцями, сирниками, морозивом, домашньою випічкою або просто з чаєм. А сироп можна додавати у десерти, лимонади, коктейлі чи використовувати як солодкий соус до каші й запіканок.
Інгредієнти для полуничного варення
Для приготування знадобиться:
- полуниця – 1,5 кг;
- цукор – 900 г;
- лимонний сік – 1 столова ложка.
Для цього рецепта найкраще обирати стиглу, але не переспілу полуницю. Ягоди мають бути щільними, без пошкоджень і темних плям. Якщо полуниця буде занадто м’якою, під час варіння вона швидше втратить форму.
Як приготувати полуничне варення: покроковий рецепт
Крок 1. Полуницю обережно промийте у прохолодній воді, викладіть на рушник або серветки й дайте повністю обсохнути. Після цього обірвіть хвостики, щоб ягоди не набрали зайвої вологи та сироп не став рідким.
Крок 2. Підготовлену полуницю перекладіть у каструлю з товстим дном. Засипте ягоди частиною цукру та дуже обережно перемішайте або просто злегка струсіть каструлю, щоб цукор рівномірно розподілився між ягодами. Важливо не тиснути полуницю ложкою, бо вона має залишитися цілою.
Крок 3. Накрийте каструлю кришкою або харчовою плівкою та поставте на ніч у холодильник. За цей час полуниця пустить багато соку, а цукор частково розчиниться. Саме цей етап допомагає отримати красивий сироп без додавання води.
Крок 4. Підготуйте банки. Їх потрібно ретельно вимити з содою та простерилізувати зручним способом: над парою, у духовці або мікрохвильовці. Кришки також варто прокип’ятити кілька хвилин.
Крок 5. Каструлю з полуницею поставте на вогонь трохи вище середнього, додайте решту цукру й обережно перемішайте, щоб не пошкодити ягоди. Після закипання зніміть піну, додайте лимонний сік і варіть приблизно 5 хвилин на легкому кипінні. Довше тримати варення на плиті не варто, щоб полуниця залишилася цілою.
Крок 6. Гаряче варення розлийте у стерильні банки, рівномірно розподіливши ягоди й сироп, та щільно закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте й залиште до повного охолодження. Зберігайте варення у темному прохолодному місці, а після відкриття – у холодильнику.