Чіабата – це італійський хліб, який легко впізнати за тонкою хрусткою скоринкою, великими дірочками всередині та ніжною, трохи вологою м’якушкою. Його часто подають до супів, салатів, м’яса, сирів або використовують для сендвічів. На перший погляд здається, що приготувати таку випічку вдома складно. Насправді головний секрет чіабати полягає в часі, правильному тісті та акуратному поводженні з ним.
Ділимося рецептом чіабати, який підійде тим, хто хоче спекти домашній хліб без складних технік.
Інгредієнти для чіабати
Для приготування домашньої чіабати знадобляться:
- пшеничне борошно – 500 г;
- тепла вода – 400 мл;
- сухі дріжджі – 7 г;
- сіль – 10 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- борошно для присипання – 2-3 ст. л.
Вода має бути теплою, але не гарячою. Якщо вона буде занадто гарячою, дріжджі можуть втратити активність, і тісто не підніметься.
Процес приготування чіабати покроково
Крок 1. У глибоку миску налийте 400 мл теплої води. Додайте 1 чайну ложку цукру та 7 г сухих дріжджів. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Якщо на поверхні з’явилася легка піна, дріжджі активувалися.
Крок 2. До води з дріжджами додайте 500 г просіяного борошна та 10 г солі. Перемішайте ложкою або силіконовою лопаткою до однорідності. Тісто має бути липким і досить рідким – це нормально для чіабати.
Крок 3. Влийте 2 столові ложки оливкової олії та ще раз перемішайте тісто. Не потрібно довго вимішувати його руками, адже головне зберегти легку структуру.
Крок 4. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником. Поставте у тепле місце на 1,5-2 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.
Крок 5. Змочіть руки водою, щоб тісто не прилипало. Підніміть один край тіста і загорніть його до центру. Так само складіть інші краї. Повторіть складання 3-4 рази. Потім знову накрийте миску і залиште тісто ще на 30 хвилин.
Крок 6. Щедро присипте стіл або дошку борошном. Обережно викладіть тісто з миски, намагаючись не м’яти його, щоб усередині залишилося повітря.
Крок 7. Посипте тісто борошном зверху. Розділіть його на дві частини. З кожної частини сформуйте довгастий хліб. Заготовки не мають бути ідеально рівними, адже чіабата зазвичай має просту домашню форму.
Крок 8. Перекладіть заготовки на пергамент, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин. За цей час тісто ще трохи підніметься.
Крок 9. Увімкніть духовку на 230 градусів. Деко краще поставити всередину заздалегідь, щоб воно добре нагрілося. Далі обережно перенесіть пергамент із тістом на гаряче деко. Випікайте 25-30 хвилин, поки хліб не стане золотистим і хрустким.
Готову чіабату перекладіть на решітку і залиште хоча б на 20-30 хвилин. Не розрізайте її одразу, бо гаряча м’якушка може злипатися.