Курячі ніжки в паніровці можна приготувати вдома так, щоб вони були соковитими всередині та хрусткими зовні. Для цього важливо добре замаринувати м’ясо, зробити ароматну суміш зі спецій і правильно обсмажити курку.
Інгредієнти
Для приготування курячих ніжок знадобиться:
- курячі гомілки – 8 шт.;
- кефір або несолодкий йогурт – 300 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 250 г;
- кукурудзяний крохмаль – 3 ст. л.;
- паприка – 2 ч. л.;
- сушений часник – 1 ч. л.;
- сушена цибуля – 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- гострий перець або чилі – 0,5 ч. л.;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- куркума – 0,5 ч. л.;
- розпушувач – 0,5 ч. л.;
- олія – для смаження.
Покроковий рецепт курячих ніжок в хрусткій паніровці
Крок 1. У глибокій мисці змішайте кефір або йогурт, яйце, половину солі, трохи паприки, чорний перець і сушений часник.
Крок 2. Покладіть ніжки в маринад, добре перемішайте, щоб кожен шматок був повністю покритий сумішшю. Накрийте миску плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 2 години.
Крок 3. В окремій мисці змішайте борошно, крохмаль, паприку, сушену цибулю, сушений часник, чорний перець, чилі, куркуму, розпушувач і решту солі.
Щоб паніровка вийшла з характерними нерівними пластівцями, додайте до сухої суміші 2-3 ст. л. маринаду і перетріть руками. У борошні мають утворитися маленькі грудочки.
Крок 4. Дістаньте курку з маринаду. Кожну ніжку обкачайте в сухій суміші, добре притискаючи паніровку руками. Потім знову швидко занурте ніжку в маринад і ще раз обкачайте в борошні зі спеціями.
Подвійне панірування зробить скоринку щільнішою, рум’яною та хрусткою. Після цього залиште підготовлені ніжки на 10 хвилин, щоб паніровка краще трималася на м’ясі.
Крок 5. У глибоку каструлю або сотейник налийте достатньо олії, щоб вона покривала ніжки хоча б наполовину. Добре розігрійте олію. Оптимальна температура для смаження становить приблизно 160-170 градусів.
Смажте курячі ніжки невеликими порціями, щоб олія не охолоджувалася. Готуйте приблизно 12-15 хвилин, час від часу перевертаючи. Скоринка має стати золотистою, а м’ясо всередині повністю приготуватися.
Крок 6. Після смаження викладіть ніжки на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Якщо ніжки великі, після смаження їх можна додатково поставити в духовку. Викладіть курку на деко і запікайте 10-15 хвилин при температурі 180 градусів. Так м’ясо точно приготується всередині, а скоринка залишиться хрусткою.
Курячі ніжки в стилі KFC найкраще смакують гарячими. Їх можна подавати з картоплею фрі, картопляним пюре, овочевим салатом, маринованими огірками або соусами.