Одна з найвідоміших страв грузинської кухні – хінкалі. На перший погляд, вони схожі на великі пельмені, але насправді мають зовсім інший характер. Головна особливість хінкалі – соковита начинка та ароматний бульйон усередині. Саме тому їх не розрізають ножем, а їдять руками, обережно надкушуючи тісто, щоб спершу випити гарячий сік.
Якщо давно хотіли спробувати приготувати хінкалі вдома, цей рецепт допоможе зробити все правильно.
Інгредієнти для хінкалі
Для тіста:
- борошно – 500 г;
- вода – 250 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія – 1 ст. л.
Для начинки:
- яловичина – 300 г;
- свинина або баранина – 300 г;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- холодна вода або бульйон – 150-200 мл;
- кінза або петрушка – невеликий пучок;
- сіль – 1 ч. л.;
- чорний мелений перець – на свій смак;
- мелений коріандр – 0,5 ч. л.;
- гострий перець – за бажанням.
Як приготувати тісто для хінкалі
Правильний хінкалі рецепт починається з тіста. Воно має бути щільним та еластичним, щоб не порватися під час варіння. Просійте борошно, додайте сіль, воду й олію. Спершу перемішайте ложкою, а потім вимішуйте руками 10-15 хвилин. Готове тісто накрийте рушником або плівкою та залиште на 30-40 хвилин.
Як зробити соковиту начинку
Для хінкалі найкраще брати змішане м’ясо: яловичину з бараниною або свининою. М’ясо дрібно порубайте чи пропустіть через м’ясорубку. Додайте подрібнену цибулю, часник, зелень, сіль, перець і коріандр.
Головний секрет соковитості полягає в холодній воді або бульйоні. Вливайте рідину поступово й добре перемішуйте фарш. Начинка має бути м’якою та соковитою, але не надто рідкою.
Як ліпити хінкалі
Тісто розкачайте завтовшки близько 2 мм і виріжте кружечки діаметром 12–14 см. У центр покладіть 1–1,5 столові ложки начинки. Зберіть краї тіста складками по колу та щільно защипніть верхівку, щоб сік не витік під час варіння.
Зайвий кінчик тіста можна трохи обрізати або залишити. У Грузії його часто не їдять, а використовують як зручну “ручку”.
Як варити хінкалі
У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду. Обережно опускайте хінкалі по одному та перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть 10–12 хвилин після того, як вони спливуть.
Готові хінкалі дістаньте шумівкою і посипте чорним або червоним перцем. Соус не обов’язковий, адже головний смак у соковитій начинці.
Як правильно їсти хінкалі
Хінкалі їдять руками. Візьміть їх за верхівку, обережно надкусіть збоку та спершу випийте гарячий бульйон. Після цього можна їсти решту.