Кекси на кефірі є одним із найпростіших варіантів домашньої випічки, коли хочеться чогось солодкого до чаю, але немає бажання довго стояти біля плити. Вони виходять м’якими, ніжними та трохи вологими всередині.
Цей рецепт кексів на кефірі зручний тим, що його легко змінювати під власний смак. У тісто можна додати родзинки, ягоди, шматочки шоколаду, горіхи, цедру лимона або апельсина. Випікати кекси можна у маленьких формах або зробити один великий кекс у класичній формі для випічки.
Інгредієнти для кексів на кефірі
Для приготування потрібно:
- кефір – 250 мл;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 150 г;
- борошно – 280-300 г;
- олія без запаху – 100 мл;
- розпушувач – 10 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- дрібка солі;
- родзинки, ягоди або шоколад – за бажанням.
Кефір краще брати кімнатної температури. Якщо він буде надто холодним, тісто може гірше піднятися. Жирність кефіру не має принципового значення, але з кефіром 2,5% кекси часто виходять ніжнішими.
Як приготувати кекси на кефірі: покроковий рецепт
Крок 1. Дістаньте з холодильника яйця та кефір, щоб вони трохи нагрілися. Так тісто буде одноріднішим, а кекси краще пропечуться.
Крок 2. У глибоку миску розбийте яйця, додайте цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Збийте все вінчиком або міксером до легкої піни. Маса має стати світлішою, але збивати її до густої кремової консистенції не потрібно.
Крок 3. У миску додайте кефір і олію. Обережно перемішайте суміш до однорідності. Вершкове масло теж можна використати, але з олією випічка виходить легшою за текстурою.
Крок 4. Окремо змішайте борошно з розпушувачем. Потім поступово всипайте сухі інгредієнти до рідкої основи. Тісто потрібно перемішувати ложкою або вінчиком, але не надто довго. Якщо довго вимішувати борошно, кекси можуть вийти щільними, а не пухкими.
Готове тісто має бути схожим на густу сметану. Воно не повинно бути рідким, але й забивати його борошном не варто. Якщо бачите, що маса занадто густа, можна додати ще 1-2 ложки кефіру.
Крок 5. За бажанням можете додати начинку, наприклад, родзинки. Проте, перед додаванням їх варто промити, залити окропом на кілька хвилин, обсушити та злегка обкачати в борошні. Тоді вони рівномірно розподіляться у тісті й не опустяться на дно.
Крок 6. Форми для кексів змастіть олією або вставте паперові капсули. Заповнюйте їх тістом приблизно на дві третини, адже під час випікання кекси добре піднімуться.
Крок 7. Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте форми на середній рівень і випікайте 20-25 хвилин. Час може трохи відрізнятися залежно від духовки та розміру форм. Якщо готуєте один великий кекс, йому знадобиться приблизно 40-45 хвилин.
Готовність найкраще перевіряти дерев’яною шпажкою. Якщо після проколювання вона виходить сухою, кекси готові. Після випікання залиште їх у формі на кілька хвилин, а потім перекладіть на решітку або тарілку.