Плов складно назвати просто рисом із м’ясом. У різних країнах його готують по-своєму: з бараниною, яловичиною, птицею, сухофруктами, нутом чи великою кількістю спецій. Але головне у плові завжди незмінне: соковите м’ясо, ароматний рис, солодкувата морква, часник і правильне тушкування.
Цей рецепт плову підійде для домашнього приготування у звичайній каструлі з товстим дном або казані. Страва виходить ситною, ароматною і зручною для сімейної вечері.
Інгредієнти для плову
Для приготування плову зі свининою знадобляться:
- свинина – 1 кг;
- рис басматі – 400 г;
- морква – 2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- часник – 2 головки;
- соняшникова олія – 100 мл;
- вода – 800 мл;
- приправа для плову – 1 ст. л.;
- сіль – на свій смак.
Зверніть увагу, що для цього рецепта найкраще підійде свинячий ошийок. У ньому є невеликі прожилки жиру, завдяки яким м’ясо після тушкування залишається м’яким і соковитим. Якщо взяти надто пісну частину, плов може вийти сухішим.
Покроковий рецепт плову
Крок 1. Перед приготуванням рис потрібно добре промити у холодній воді. Робіть це кілька разів, поки вода не стане майже прозорою. Так із рису змиється зайвий крохмаль, і готовий плов буде більш розсипчастим, а не схожим на кашу.
Крок 2. Моркву очистьте та наріжте великими брусками. Не варто натирати її на тертці, бо під час тушкування вона швидко розм’якне і втратить форму. Цибулю наріжте часточками або півкільцями. Свинину поріжте кубиками приблизно 2 на 2 або 3 на 3 см.
Крок 3. Спершу візьміть каструлю з товстим дном або казан. Налийте соняшникову олію та добре її розігрійте. Додайте цибулю і смажте кілька хвилин, поки вона стане м’якою та трохи прозорою. Саме цибуля дає плову перший ароматний шар.
Крок 4. Після цього додайте шматочки свинини. Обсмажуйте м’ясо на середньому або трохи вищому за середній вогні, періодично помішуючи. Свинина має побіліти з усіх боків і злегка підрум’янитися. На цьому етапі важливо не тушкувати, а саме обсмажувати м’ясо, щоб воно зберегло соковитість.
Крок 5. Далі всипте нарізану моркву. Додайте сіль і столову ложку спецій для плову. Добре перемішайте та смажте ще кілька хвилин. Морква має трохи пом’якшати, але не розваритися. Саме вона додає страві солодкуватого смаку і красивого кольору.
Крок 6. Коли основа готова, рівномірно розподіліть зверху промитий рис. Перемішувати його з м’ясом на цьому етапі не потрібно. Покладіть у рис дві цілі головки часнику, трохи втиснувши їх усередину. Часник під час тушкування стане м’яким і віддасть страві свій аромат, але не зробить її надто гострою.
Крок 7. Обережно влийте воду. Найкраще лити її тонкою цівкою по стінці каструлі або через ложку, щоб не зруйнувати шар рису. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального і готуйте плов приблизно 25 хвилин.
Крок 8. Після цього відкрийте кришку і дуже обережно перемішайте страву великою ложкою кілька разів. Не робіть багато рухів, щоб рис не зламався і плов не перетворився на кашу. Знову накрийте каструлю кришкою та тушкуйте ще близько 15 хвилин.
Готовий плов краще подавати гарячим. Перед подачею можна дати йому постояти під кришкою ще 5-10 хвилин, щоб рис увібрав решту аромату.