Українці дедалі частіше повертаються до витоків, особливо напередодні Великодня. Паска стає не просто святковою випічкою, а символом пам’яті, родинного тепла і кулінарної спадщини. Шеф-кухар і гастродипломат Юрій Ковриженко поділився старовинним рецептом буковинської паски. Його він почув від 80-річної бабусі Дзюні Тарновецької з Неполоківці Чернівецької області. Це рецепт вона дізналася від своєї матері, а та – від бабусі, тож його історія налічує вже кілька століть.
“Справжній скарб української кухні, без прикрас витвір мистецтва”, — написав він у Facebook.
Інгредієнти для паски за старовинним рецептом
Щоб відтворити цей старовинний рецепт паски, знадобляться прості, але якісні продукти:
- борошно – близько 1800 г;
- молоко – 0,5 л;
- вода кип‘ячена – 0,5 л;
- яйце – 3 шт.;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- цукор – 45 г;
- сіль – 10 г;
- дріжджі – 25 г;
- масло – 40 г;
- олія – 85 г;
- кисломолочний сир – на свій смак.
Як приготувати паску за старовинним рецептом: детальний процес
Крок 1. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього великій мисці з’єднайте тепле молоко з водою, всипте цукор, сіль і додайте дріжджі. Ретельно перемішайте, підсипте трохи борошна та вимісіть до однорідності. Після цього залиште суміш у теплому місці приблизно на одну годину.
Крок 2. До опари додайте яйця, почніть вимішувати та додайте рослинну олію.
Крок 3. До опари поступово підсипайте борошно. Бабуся Дзюня наголошувала, що його має бути стільки, скільки “візьме” тісто. Тож додавайте невеликими порціями, уважно вимішуючи, щоб відчути правильну пружну консистенцію.
Крок 4. Коли тісто вже майже готове й набуло потрібної пружності, додайте м’яке вершкове масло кімнатної температури. Ретельно вимісіть і залиште тісто на деякий час відпочити.
Крок 5. Цей рецепт паски вирізняється особливим способом оформлення. Оскільки тісто потрібно розділити на 9 частин, зробити 3 великі та 6 менших джгутиків, а також заплести одну велику косу і дві менші.
Крок 6. Змішайте кисломолочний сир з жовтком та цукром.
Крок 7. На цьому етапі вже відбувається формування паски. Спочатку зробіть пласту круглу основу відповідно до розміру форми для випікання й покладіть її на дно. По краю викладіть велику косу, вона слугуватиме “стінками”. Усередину додайте сирну начинку, а зверху хрест-навхрест розмістіть дві менші косички.
Крок 8. Залиште сформовану паску в теплому місці на 30-40 хвилин. Перед випіканням змастіть яйцем з водою.
Крок 9. Випікайте при температурі 200°C близько 45 хвилин.
Паска за старовинним рецептом готова.