Під час Великого посту багато хто відмовляється від м’яса. Але це не означає, що домашнє меню має бути одноманітним. Навпаки, саме у цей період з’являється чудова нагода спробувати нові варіанти традиційних страв. Однією з таких є пісні голубці, коли замість м’яса використовують гриби, а класичний рис замінюють пшоном.
У цьому матеріалі розповідаємо, як приготувати голубці з пшоном та грибами вдома.
Інгредієнти для пісних голубців
- капуста білоголова – 1 качан;
- пшоно – 150 г;
- печериці або інші гриби – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- рослинна олія – 3 ст. л.;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- вода або овочевий бульйон – 300 мл;
- сіль і чорний перець – на власний смак;
- лавровий лист – 2 шт.;
- мелена паприка – на власний смак.
Що варто знати перед приготуванням
Перед тим як почати готувати голубці з пшоном та грибами, варто врахувати кілька кулінарних нюансів:
- пшоно потрібно добре промити у гарячій воді, щоб прибрати характерну гіркоту крупи%
- крупу відваріть лише до напівготовності. Під час тушкування у соусі начинка ще дійде і стане м’якою;
- для страви підходять як печериці, так і лісові гриби.
Покроковий рецепт пісних голубців
Крок 1. Зробіть акуратний надріз навколо качана і дістаньте його.
Крок 2. У велику каструлю налийте воду та доведіть її до кипіння. Після цього опускайте качан капусти у гарячу воду і поступово знімайте листя, коли воно стане м’яким.
Товсті прожилки на листках краще трохи зрізати або обережно відбити ножем, щоб було легше формувати пісні голубці.
Крок 3. Пшоно потрібно кілька разів промити гарячою водою, поки вона не стане прозорою. Після цього залийте крупу водою у пропорції 1:2, доведіть до кипіння та варіть приблизно 10-12 хвилин. Пшоно має бути напівготовим. Зайву воду злийте.
Крок 4. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Моркву натріть на великій тертці.
На сковорідці розігрійте олію та обсмажте овочі до м’якості. Після цього додайте подрібнені гриби. Готуйте суміш приблизно 7-10 хвилин, поки не випарується зайва рідина.
Крок 5. В окремій мисці з’єднайте відварене пшоно з грибною засмажкою. Додайте сіль, чорний перець, паприку або сушені трави. Добре перемішайте, щоб начинка стала однорідною.
Крок 6. На кожен підготовлений капустяний лист викладіть 1-2 столові ложки начинки. Загорніть бокові краї листка і скрутіть рулетом. Готові голубці з пшоном та грибами щільно викладайте у каструлю або жаротривку форму.
Крок 7. У мисці змішайте томатну пасту з водою або овочевим бульйоном. Додайте лавровий лист, сіль і трохи чорного перцю. Отриманим соусом залийте голубці так, щоб вони майже повністю були покриті рідиною.
Крок 8. Тушкуйте пісні голубці під кришкою на слабкому вогні приблизно 50-60 хвилин. Також їх можна приготувати у духовці: поставте форму у розігріту до 180 °C духовку на 60-75 хвилин.
Готові голубці з пшоном та грибами подавайте гарячими разом із томатною підливою, у якій вони тушкувалися.