Солоний оселедець давно став популярною закускою у щоденному раціоні та майже незамінним елементом святкового столу. Хоча в магазинах легко знайти вже готовий оселедець, все більше людей надають перевагу домашньому засолюванню оселедця, адже так можна контролювати якість риби, кількість солі та спецій. До того ж приготувати таку закуску зовсім не складно.
У цьому матеріалі розповідаємо, як правильно засолити оселедець у домашніх умовах.
Як правильно вибрати оселедець
Смак готової страви напряму залежить від якості риби. Перед тим як готувати солоний оселедець, важливо звернути увагу на кілька ознак свіжості.
Насамперед риба повинна мати рівномірне сріблясте забарвлення без плям і пошкоджень. Очі у свіжого оселедця – прозорі та злегка опуклі, а зябра – червоні. Плавники повинні щільно прилягати до тіла.
Якщо шкіра пошкоджена або на рибі видно порізи, це може свідчити про те, що продукт несвіжий або його повторно заморожували. Такий оселедець краще не купувати.
Якщо риба заморожена, її потрібно розморожувати поступово в холодильнику. Це допоможе зберегти структуру м’яса. У крайньому разі можна залишити оселедець при кімнатній температурі, але не у воді.
Інгредієнти для засолювання оселедця
Для простого домашнього рецепта знадобиться мінімум продуктів:
- 2 свіжоморожені оселедці (по 400-500 г);
- 500 мл води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2-3 горошини духмяного перцю.
Як засолити оселедець: покроковий рецепт
Крок 1. Спочатку розморозьте оселедці. Засолювати можна як цілу рибу, так і вже почищену.
Крок 2. Якщо вирішили підготувати її одразу, видаліть нутрощі, за бажанням відріжте голову, хвіст та плавники. Обов’язково зніміть внутрішню чорну плівку, бо вона може давати гіркий присмак. Після цього добре промийте рибу під холодною проточною водою та обсушіть паперовими рушниками.
Крок 3. У невеликій каструлі підігрійте 500 мл води. Додайте сіль, цукор та кілька горошин духмяного перцю. Добре перемішайте рідину, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Після цього залиште маринад охолонути до кімнатної температури.
Важливо не заливати рибу гарячим розсолом, адже це може зіпсувати її текстуру.
Крок 4. Рибу викладіть у скляну місткість та залийте маринадом так, щоб вона була повністю покрита рідиною.
Крок 5. Закрийте місткість кришкою та поставте її в холодильник приблизно на 10-12 годин.
Крок 6. Через 10-12 годин переверніть рибу на інший бік і залиште її маринуватися ще на 10-12 годин.
Коли риба просолиться, дістаньте її з маринаду. Очистьте оселедець від кісток і хребта, розберіть на акуратні філе.