Домашні пиріжки з картоплею складно порівнювати з іншими стравами. Приготувати їх зовсім не складно, якщо знати правильні пропорції та кілька важливих секретів дріжджового тіста. Ділимося перевіреним рецептом, який допоможе зробити ідеальні пиріжки з ніжною начинкою та хрусткою скоринкою.
Поради з приготування пиріжків
Щоб домашні пиріжки з картоплею були м’якими всередині та рум’яними зовні, важливо правильно приготувати дріжджове тісто. Використовуйте лише свіжі пресовані дріжджі. Температура води для їхньої активації повинна бути 37-38 градусів, не гарячіша, щоб не зіпсувати дріжджі.
Якщо у приміщенні прохолодно, поставте миску з тістом у злегка теплу духовку або поруч із джерелом тепла. Саме це допоможе зробити пиріжки з картоплею пухкими.
Інгредієнти для пиріжків з картоплею
Для приготування 12 пиріжків вам знадобиться:
- борошно – 500 г;
- сметана – 50 г;
- пресовані дріжджі – 15 г;
- олія – 50 мл (додатково 50 мл для смаження);
- тепла вода – 200 мл;
- цукор – 1 ч.л.;
- сіль – ½ ч. л.
Для приготування начинки:
- картопля – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- олія – 2 ст. л.;
- сіль та перець – на власний смак.
Пиріжки з картоплею: покроковий рецепт приготування
Крок 1. Очищену картоплю наріжте невеликими кубиками, залийте водою та варіть приблизно 25-30 хвилин після закипання до повної м’якості. Поки картопля вариться, дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на олії до золотистого кольору.
Крок 2. З готової картоплі злийте воду та ретельно потовчіть її до однорідного пюре. Додайте обсмажену цибулю, сіль і перець. Усе добре перемішайте. Обов’язково залиште начинку охолонути до кімнатної температури.
Крок 3. У глибоку миску покладіть пресовані дріжджі, цукор, сіль і сметану. Влийте теплу воду та добре перемішайте. Поступово додавайте борошно, влийте олію та замісіть м’яке еластичне тісто, яке не прилипає до рук.
Накрийте миску плівкою або рушником і залиште тісто в теплому місці на 1 годину. За цей час воно повинно збільшитися приблизно вдвічі – це знак, що основа для пиріжків з картоплею готова.
Крок 4. Викладіть тісто на робочу поверхню та розділіть на 12 рівних частин. З кожної сформуйте кульку, а потім розкачайте її в невелике кружальце.
Крок 5. У центр кожного кружальця викладіть порцію начинки. Щільно з’єднайте краї тіста та сформуйте акуратний пиріжок. Слідкуйте, щоб шов був добре защеплений, адже тоді пиріжки з картоплею не розкриються під час смаження.
Крок 6. Розігрійте пательню з олією на помірному вогні. Викладайте пиріжки швом донизу та смажте з обох боків до золотистого кольору. Готові пиріжки з картоплею викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.