Поєднання капусти з м’ясом є кулінарною класикою, що перевірена поколіннями. Саме на цьому принципі базується бігос або бігус. Страву готують густою, наваристою і дуже ароматною. Його легко впізнати за насиченим смаком, легкою кислинкою та глибоким м’ясним ароматом.
Ця страва давно стала гастрономічним символом Польщі, хоча сьогодні її готують у багатьох країнах. У цьому матеріалі ділимося рецептом бігосу.
Історія бігосу
Класичний бігос колись вважався типовою селянською їжею. Його готували на початку зими – у період, коли завершувалися основні заготівлі. У господарстві залишалися шматочки м’яса, овочеві залишки та квашена капуста. Саме з них і варили густу страву у великих казанах.
Інгредієнти для класичного бігосу
Щоб приготувати традиційний бігос, знадобляться:
- квашена капуста – 1 кг;
- свіжа капуста – 1 кг;
- томатна паста – 100 г;
- сушені гриби – 20 г;
- окріп – 250 мл;
- м’ясо – 1 кг;
- копчена ковбаса – 150 г;
- морква – 300 г;
- цибуля – 300 г;
- паприка сушена – 1 ч. л.;
- рослинна олія – 100 мл;
- сіль і перець – на власний смак.
Покроковий опис приготування бігосу
Крок 1. Сушені гриби залийте окропом і залиште мінімум на 30 хвилин. Вони повинні добре набухнути та стати м’якими. Воду не виливайте, адже вона знадобиться для тушкування і додасть страві насиченого аромату.
Крок 2. Свіжу капусту помийте та тонко нашинкуйте. Додайте до неї томатну пасту й добре перемішайте, щоб вона рівномірно покрила овочі.
Крок 3. Моркву та цибулю очистіть. Моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками. Гриби дістаньте з води та наріжте соломкою.
Крок 4. У глибокій сковороді або гусятниці розігрійте рослинну олію. Додайте м’ясо та обсмажуйте до золотистої скоринки. Це створить основу смаку. Потім посипте паприкою, додайте цибулю і смажте приблизно 5 хвилин.
Крок 5. Додайте моркву, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин. Потім покладіть гриби та влийте грибний настій. Тушкуйте до м’якості м’яса, тоді аромат стане дуже насиченим.
Крок 6. Викладіть свіжу капусту з томатною пастою, посоліть і поперчіть. Тушкуйте на середньому вогні приблизно 20-25 хвилин.
Крок 7. Додайте квашену капусту та нарізану копчену ковбасу. Продовжуйте тушкувати до бажаної консистенції. Якщо любите хрумку капусту – готуйте менше. Якщо м’яку й ніжну, навпаки, тушкуйте довше.
Бігос найкраще смакує гарячим і настояним. Ідеально – наступного дня після приготування. Його подають як самостійну страву або з хлібом.