Домашній хліб давно перестав бути просто їжею, адже для багатьох це символ затишку, турботи й справжнього смаку. Особливо, коли йдеться про хліб на заквасці. Такий варіант вважають одним із найкорисніших і найсмачніших, адже він готується без дріжджів, має насичений аромат і довше зберігається. У цьому матеріалі розповідаємо рецепт домашнього хліба на заквасці.
Як приготувати хлібну закваску вдома
Хлібну закваску можна купити у великих супермаркетах, але значно цікавіше зробити її самостійно. Для цього рецепта домашнього хліба вам знадобляться:
- борошно – 400 г;
- вода – 500 мл.
У перший день змішайте 100 г борошна та 150 мл ледь теплої води. Перелийте масу у банку об’ємом не менше 1 літра, адже закваска буде активно рости. Накрийте банку плівкою, а зверху рушником і залиште при кімнатній температурі на 24 години.
Наступного дня на поверхні банки мають з’явитися бульбашки – це означає, що процес бродіння розпочався. Додайте ще 100 г борошна і 100 мл води, добре перемішайте. Це так зване “годування” закваски. Знову накрийте банку та залиште на добу.
На третій день додайте 100 г борошна та 150 мл води, ретельно перемішайте до однорідності. Якщо банці стає затісно, перелийте закваску в більшу ємність. Залиште ще на 24 години.
На четвертий день знову підгодуйте закваску, додавши 100 г борошна та 100 мл води. Вона має помітно збільшитися в об’ємі.
На п’ятий, останній день, закваска стає готовою до використання. Тепер можна переходити до приготування хліба. Якщо ви не збираєтеся пекти одразу, зберігайте її в холодильнику. Щоб закваска залишалася активною, підгодовуйте її раз на тиждень.
На п'ятий день закваска готова. З неї вже можна пекти хліб та інші борошняні вироби. Якщо не збираєтеся відразу використовувати продукт, то поставте його в холодильник. Закваска може зберігатися скільки завгодно, але раз на тиждень її потрібно підгодовувати: змішайте 50 г закваски, 50 г борошна і 50 мл води, залиште на добу і вмішайте в іншу закваску.
Рецепт домашнього хліба на заквасці
Перед початком дістаньте закваску з холодильника. З 150 г закваски 50 г залиште для оновлення, а 100 г використовуйте для опари.
Для підгодовування закваски:
- закваска – 50 г;
- вода – 70 мл;
- борошно – 50 г.
Для опари:
- закваска – 100 г;
- вода – 100 мл;
- борошно – 50 г.
Для тіста:
- борошно – 230 г;
- вода – 150 мл;
- соняшникова олія – 3 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- насіння або висівки – на свій смак.
Покроковий рецепт домашнього хліба
Крок 1. Закваску для підгодовування залиште при кімнатній температурі на 2 години, потім змішайте з водою та борошном і дайте їй “дозріти” 3-4 години. Вона має збільшитися в об’ємі втричі.
Крок 2. Для опари змішайте закваску, воду та борошно й залиште ще на 3-4 години. Коли опара підніметься вдвічі, можна переходити до замішування тіста.
Крок 3. У теплій воді розчиніть мед. Борошно просійте. В опару додайте соняшникову олію, половину борошна, сіль і медову воду. Перемішайте, за бажанням додайте насіння чи висівки. Потім введіть решту борошна та закваску. Тісто буде липким.
Крок 4. Викладіть тісто у форму, змащену олією, накрийте рушником і залиште на 1,5-2 години. За цей час воно має збільшитися вдвічі.
Крок 5. Випікайте хліб у розігрітій духовці: перші 20 хвилин при температурі 210 градусів, далі зменшіть до 190 градусів. Загальний час: від 45 хвилин для пшеничного до 80 хвилин для житнього хліба.
Готовий хліб може здатися трохи вологим усередині, але це нормально. Через 10–12 годин м’якуш стабілізується.