Домашній Швейцарський рулет багатьом видається справжнім випробуванням: здається, що корж неодмінно поламається, крем не набере потрібної густоти, а фінал розчарує. Та на практиці все набагато легше. Достатньо один раз вдало приготувати рулет бісквітний, і цей ефектний десерт стане постійним фаворитом у вашій кулінарній колекції.
Секрети ідеального бісквіта
Основа успіху, якщо ви готуєте бісквітний рулет, – це правильно зроблений корж. Яйця мають бути кімнатної температури, адже саме так вони краще збиваються та утримують повітря. Збивати яєчну масу потрібно щонайменше 7-10 хвилин, поки вона не стане світлою, пишною і не почне залишати чіткий слід від вінчика.
Борошно слід обов’язково просіювати та вводити поступово. Перемішувати тісто краще лопаткою, рухами знизу вгору, щоб зберегти об’єм. Духовку не відкривайте перші 15 хвилин – це правило, яке рятує бісквіт від осідання. А головний момент: згортати корж потрібно ще теплим, інакше Швейцарський рулет може потріскатися.
Інгредієнти для Швейцарського рулету
- 4 яйця;
- 190 г цукру;
- дрібка солі;
- 65 г пшеничного борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 30 г какао;
- 0,5 ч. л. розчинної кави;
- 30 мл рослинної олії;
- 100 мл води;
- 180 г чорного шоколаду;
- 400 мл вершків (жирних, для збивання);
- 3 ст. л. цукрової пудри.
Покроковий рецепт Швейцарського рулету
Крок 1. У мисці змішайте просіяне борошно, какао, сіль та розпушувач.
Крок 2. В окремій ємності збийте яйця зі 120 г цукру до світлої, пишної маси. Додайте олію та 0,5 ч. л. розчинної кави, ще раз збийте.
Крок 3. Через сито введіть сухі інгредієнти в яєчну масу. Збийте міксером до однорідної консистенції.
Крок 4. Деко застеліть пергаментом, рівномірно розподіліть тісто. Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці 10–12 хвилин.
Крок 5. Готовий бісквіт викладіть на аркуш пергаменту, посипаний какао, та одразу згорніть у рулет. Залиште до повного охолодження.
Крок 6. Для крему залийте 180 г шоколаду 120 мл гарячих вершків, залиште на 2–3 хвилини, перемішайте до гладкості та охолодіть.
Крок 7. Збийте 240 мл холодних вершків, поступово додаючи цукрову пудру, до стійкої густої маси.
Крок 8. Додайте охолоджену шоколадну масу до вершків, збийте міксером і поставте крем в холодильник на 30 хвилин.
Крок 9. У каструлі змішайте воду та 70 г цукру, доведіть до кипіння і проваріть 2–3 хвилини. Охолодіть сироп.
Крок 10. Розгорніть бісквіт, змастіть сиропом, рівномірно нанесіть крем і знову акуратно згорніть рулет.
Крок 11. Загорніть рулет у пергамент і поставте в холодильник на кілька годин для стабілізації.
Крок 12. Для декору розтопіть 30 г шоколаду з 2 ст. л. вершків, перекладіть у кондитерський мішок і прикрасьте рулет. Охолодіть ще 10–15 хвилин.