Один із найдавніших українських супів – капусняк, який ще за часів запорозьких козаків готували на м’ясному бульйоні з квашеною капустою, пшоном і шкварками, завжди заправляючи сметаною.
У цьому матеріалі розповімо, як приготувати капусняк вдома, щоб він вийшов ароматним і насиченим.
Поради з приготування капусняка
Основний секрет неповторного смаку капусняка – це квашена капуста. Вона надає супу легкої кислинки, глибокого аромату і робить страву ситною, тож до вибору капусти варто підійти уважно.
Традиційно українці додають до капусняка пшоно, яке робить його ще більш щільним і поживним. Якщо ж хочете експериментувати, пшоно можна замінити на рис, гречку або перловку. У разі, якщо оберете перловку, радимо заздалегідь замочити її на годину в холодній воді, щоб прискорити процес приготування.
Крім того, для досягнення ідеального результату, рекомендуємо звернути увагу й на ці поради:
- якщо любите гострий смак, додайте трохи чорного перцю або паприки;
- для більш насиченого смаку використовуйте свіжу свинину з невеликим шаром жиру;
Інгредієнти для капусняка
- квашена капуста – 400 г;
- пшоно – ½ склянки;
- свинина – 400 г;
- картопля – 4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- рослинна олія – для смаження;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль, перець – на власний смак;
- кріп, петрушка – за бажанням.
Як зварити капусняк: покроковий рецепт
Крок 1. М’ясо наріжте невеликими шматочками і покладіть у каструлю. Залийте водою і варіть на маленькому вогні приблизно 40 хвилин, щоб бульйон вийшов насиченим.
Крок 2. Пшоно промийте кілька разів у холодній воді, щоб позбутися гіркоти. Додайте його до бульйону і варіть ще 10 хвилин.
Крок 3. Картоплю очистіть, наріжте кубиками середнього розміру і покладіть у бульйон з пшоном. Варіть до готовності картоплі, приблизно 10-12 хвилин.
Крок 4. Квашену капусту відтисніть від розсолу, дрібно нашинкуйте і додайте до каструлі разом із лавровим листом. Посоліть, поперчіть і варіть ще 15 хвилин на слабкому вогні.
Крок 5. Моркву натріть на середній тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть. Обсмажте овочі на сковороді з розігрітою олією до золотистого кольору. Потім додайте їх у каструлю, перемішайте і доведіть до кипіння ще 5 хвилин.
Крок 6. Зніміть каструлю з вогню і дайте капусняку настоятися 20-30 хвилин, щоб всі смаки поєдналися. Перед подачею додайте сметану і прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте з житнім хлібом.