Деруни з картоплі – одна з найвідоміших і найулюбленіших страв української кухні. Їх готують удома та подають у ресторанах. Простий рецепт дерунів з картоплі не потребує дорогих інгредієнтів, а результат завжди тішить: хрумка скоринка, ніжна серединка та знайомий аромат смаженої картоплі.
Деруни з картоплі їдять як самостійну страву або подають як гарнір. Найкраще вони смакують гарячими, зі сметаною або соусом. А ще деруни легко адаптувати під власний смак, наприклад, додати сир, гриби або м’ясо. Проте класичний варіант залишається незмінно популярним.
Інгредієнти для дерунів з картоплі
Для приготування дерунів знадобляться прості продукти, які є майже на кожній кухні:
- картопля (середні бульби) – 5 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- борошно – за потреби;
- сіль та чорний мелений перець – на власний смак;
- рослинна олія – для смаження.
Для соусу:
- сир – 70 г;
- сметана – 150 г;
- часник – 1 зубчик;
- зелень (зелена цибуля або кріп).
Зверніть увагу, що для дерунів з картоплі найкраще підходять сорти з високим вмістом крохмалю. Саме завдяки цьому вони добре тримають форму і не розвалюються під час смаження.
Як приготувати деруни: покроковий рецепт
Крок 1. Підготовка картоплі.
Картоплю та цибулю очистіть. Важливий момент: очищену картоплю не варто класти у холодну воду, адже разом з нею вимивається крохмаль. А саме він відповідає за правильну консистенцію дерунів.
Крок 2. Подрібнення інгредієнтів.
Натріть картоплю та цибулю на дрібній тертці. Перемішайте масу, щоб цибуля рівномірно розподілилася, оскільки вона не лише додає смаку, а й запобігає потемнінню картоплі.
Крок 3. Формування картопляної маси.
До натертої картоплі додайте яйце, сіль і чорний перець. Якщо маса вийшла надто рідкою, злийте частину рідини, злегка притримуючи масу ножем або рукою. За потреби додайте трохи борошна, воно допоможе, якщо картопля має низький вміст крохмалю.
Крок 4. Смаження дерунів.
Розігрійте сковороду, налийте невелику кількість олії. Викладайте картопляну масу ложкою, формуючи невеликі деруни. Смажте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. Готові деруни з картоплі викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Крок 5. Приготування соусу.
Для соусу сир перетріть через дрібне сито або натріть на тертці. Додайте сметану, дрібно нарізану зелень та розчавлений часник. Злегка посоліть і ретельно перемішайте до однорідної консистенції.
Подавати деруни краще гарячими, одразу після смаження.