Святвечір в українській традиції неможливо уявити без 12 пісних страв, кожна з яких має своє значення. Серед них особливе місце займає мачанка. Ця ароматна грибна підлива ідеально поєднується з варениками, голубцями, картоплею чи гречкою.
У цьому матеріалі ділимося простим і перевіреним рецептом мачанки.
Що таке мачанка і чим вона особлива
Мачанка (її ще називають мачка) – це традиційна страва галицької та закарпатської кухні. За своєю суттю вона є густою грибною підливою, загущеною борошном, з додаванням цибулі та ніжного соусу на основі молока або води. У пісному варіанті молоко легко замінюють водою, а сметану – рослинними альтернативами або взагалі не додають.
Класична Мачанка готується з лісових грибів – сушених або заморожених. Саме вони дають той насичений аромат. Водночас у сучасних умовах цілком допустимо використати печериці або попередньо відварені білі гриби.
Інгредієнти для мачанки
Для приготування знадобляться прості й доступні продукти:
- 400 г варених білих грибів;
- 1 середня цибулина;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 550 мл молока або води;
- 2 столові ложки пшеничного борошна;
- 2 столові ложки сметани;
- сіль і чорний перець до смаку;
- 20 г вершкового масла.
Мачанка з грибів: детальний покроковий рецепт
Крок 1. Варені білі гриби ретельно промийте під проточною водою та обсушіть паперовим рушником. Наріжте їх акуратними пластинками або невеликими шматочками. Цибулину очистіть від лушпиння та наріжте дрібними кубиками.
Крок 2. На пательні розігрійте вершкове масло разом із рослинною олією. Така комбінація дає ніжний смак і не дозволяє маслу пригоріти. Викладіть цибулю та обсмажуйте її на середньому вогні 5-7 хвилин до м’якості й легкої золотистості.
Крок 3. На окремій сухій пательні обсмажте борошно, постійно помішуючи. Воно має набути світло-коричневого відтінку та горіхового аромату. Саме цей етап відповідає за густоту і смак майбутньої мачанки.
Крок 4. Обсмажене борошно зніміть з вогню та поступово вливайте холодне молоко або воду, активно працюючи вінчиком. Це допоможе отримати однорідну суміш без грудочок.
Крок 5. Готову борошняно-молочну суміш вилийте на пательню з цибулею, додайте нарізані гриби й акуратно перемішайте. Тушкуйте все разом близько 5 хвилин, щоб інгредієнти об’єдналися в єдиний соус.
Крок 6. Посоліть і поперчіть страву до смаку, додайте сметану, ще раз перемішайте та протушкуйте мачанку 3-5 хвилин до потрібної консистенції. Соус має бути густим, але не надто щільним, таким, щоб у нього хотілося вмочати вареники чи хліб.
- Дата публікації