Кутя – одна з найдавніших і найсакральніших страв української кухні. Вона супроводжує українців уже тисячоліттями, пережила війни, голод і заборони, але залишилася незмінним символом пам’яті, єдності родини та зв’язку поколінь. Саме з цієї страви починається різдвяна вечеря, тому рецепт куті на Різдво має особливе значення для кожної родини.
Навіть якщо ви раніше не готували цю страву, варто спробувати бодай раз. У цьому матеріалі ділимося перевіреним рецептом куті, який підійде як для Святвечора, так і для інших різдвяних днів.
Поради з приготування куті
Одна з головних помилок, а саме – замочувати пшеницю на ніч. Насправді цього не потрібно. Достатньо добре промити зерно та варити на повільному вогні. До речі, на другий день Кутя стає ще смачнішою, тому її можна готувати заздалегідь. А для тих, хто не має часу готувати, сьогодні легко кутю купити вже готову у магазинах чи пекарнях. Але домашній варіант завжди має особливу енергетику.
Інгредієнти для куті з пшениці
Для приготування куті на Різдво потрібні такі інгредієнти:
- пшениця – 250-300 г;
- вода – 4 склянки;
- вершкове мало – 50 г;
- мед – 2-3 ст. л.;
- мак – 2 ст. л.;
- волоські горіхи – 50 г;
- родзинки – 50 г;
- курага – 100 г;
- лимон – 1 шт;
- корінь імбиру – 1 см.
Цей набір продуктів підходить для приготування щедрої куті. Для пісної версії просто замініть вершкове масло на 1 столову ложку соняшникової олії.
Покроковий рецепт куті з пшениці
Крок 1. Пшеницю ретельно промийте під проточною водою кілька разів. Перекладіть її в каструлю з товстим дном, залийте чистою водою та поставте на середній вогонь. Варіть 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Готова пшениця має бути м’якою, але не розвареною в кашу.
Крок 2. Поки вариться пшениця, підготуйте сухофрукти. Курагу та родзинки промийте теплою водою. Якщо вони тверді або пересушені, залийте їх окропом на 5 хвилин, після чого воду злийте. Курагу наріжте дрібними кубиками – так вона рівномірно розподілиться в куті й не перебиватиме смак інших інгредієнтів.
Крок 3. Коли пшениця звариться, зніміть її з вогню. У ще гарячу основу додайте вершкове масло, якщо готуєте щедру кутю, або соняшникову олію – для пісного варіанту. Це допоможе зернам стати ніжнішими та додасть страві збалансованого смаку. Добре перемішайте й дайте кілька хвилин постояти.
Крок 4. До пшениці додайте підготовлені сухофрукти та всипте мак. За бажанням його можна попередньо перетерти в макітрі або подрібнити блендером до появи макового “молочка” – тоді смак куті буде більш насиченим і традиційним.
Крок 5. Натріть на дрібній тертці невеликий шматочок кореня імбиру та додайте до суміші.
Крок 6. Волоські горіхи поламайте руками або крупно поріжте ножем. Додайте їх до куті та обережно перемішайте всі інгредієнти, щоб вони рівномірно розподілилися.
Крок 7. Помийте лимон, обсушіть і натріть цедру на дрібній тертці, уникаючи білої частини, яка може гірчити. Додайте цедру до куті разом із медом.
Крок 8. На завершальному етапі вичавіть у страву 1-2 столові ложки лимонного соку. Він додасть легкої кислинки та зробить смак більш свіжим. Ще раз ретельно перемішайте кутю, накрийте каструлю кришкою або харчовою плівкою та залиште страву настоюватися щонайменше на 2 години при кімнатній температурі.
Перед подачею перекладіть кутю в гарну глибоку миску. Саме ця страва традиційно займає центральне місце на різдвяному столі та відкриває святкову вечерю.