Картопляні зрази – це страва, яку багато хто пам’ятає ще з дитинства. М’яка картопляна основа, апетитна золотиста скоринка та соковите м’ясо всередині роблять їх чудовим вибором як для обіду, так і для вечері. Зрази легко готуються з доступних продуктів, не потребують складних технік і завжди виходять смачними.
У цьому матеріалі розповідаємо, як приготувати картопляні зрази вдома, на що звернути увагу, щоб вони не розвалювалися, та як зробити начинку максимально соковитою.
Інгредієнти
Для основи:
- картопля – 800 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 3–4 ст. ложки;
- сіль – на власний смак.
Для начинки:
- м’ясний фарш (свинина/яловичина/курятина) – 300-350 г;
- цибуля – 1 шт.;
- олія – 1-2 ст. ложки;
- сіль, перець – на власний смак;
- часник – 1 зубчик (за бажанням).
Як приготувати картопляні зрази: покроковий рецепт
Крок 1. Очистіть картоплю та відваріть у підсоленій воді до м’якості. Дуже важливо добре відцідити воду, адже зайва рідина зробить масу клейкою, і зрази будуть розвалюватися.
Гарячу картоплю розімніть у пухке пюре або пропустіть через прес. До теплого пюре додайте яйце та 3 столові ложки борошна. Перемішайте до однорідності. Якщо маса надто липка, додайте ще трохи борошна, але не перестарайтеся.
Крок 2. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте до прозорості. Додайте фарш, посоліть і поперчіть. Смажте 8-10 хвилин, постійно розбиваючи грудочки.
Фарш має стати розсипчастим і соковитим. Наприкінці можна додати подрібнений часник – це додасть аромату. Начинка має охолонути, інакше гарячий фарш “попливе” та розм’якшить картопляну основу.
Корисна порада: щоб начинка була ще соковитішою, додайте ложку сметани або трішки бульйону під час смаження фаршу.
Крок 3. Візьміть шматок картопляної маси, сформуйте коржик товщиною близько 1 см. У центр покладіть ложку начинки та обережно защипніть краї, формуючи овальний котлетоподібний виріб.
Руки можна злегка вмочати в холодну воду, щоб картопля менше липнула.
Крок 4. За класичним варіантом зрази обсмажують. Для цього розігрійте сковороду, налийте трохи олії та обсмажуйте зрази з обох боків до золотої хрумкої скоринки.
Також ви можете запекти зрази у духовці. Для цього потрібно викласти на пергамент, змастити олією та запікати при 190°C 20-25 хвилин.
У будь-якому випадку ви зможете приготувати справді смачні картопляні зрази з м’ясом. Просто дотримуйтеся покрокового рецепта – і страва щоразу виходитиме ніжною всередині, ароматною та з красивою золотистою скоринкою.