Солянка – це суп із характером. Він наваристий, ароматний, трохи кислуватий і пряний, а головне – дуже ситний. Його люблять готувати після свят, коли в холодильнику залишається кілька видів м’яса, копченостей і ковбас.
Основа солянки – міцний бульйон, декілька видів м’ясних продуктів, кислі огірки, маслини та томати. Саме поєднання солоного, кислого і копченого створює той легендарний смак, за який солянку впізнають із першої ложки.
Інгредієнти для солянки
Для приготування солянки підготуйте такі інгредієнти:
- вода – 2,5 л;
- свинина або яловичина на кістці – 400 г;
- копчена ковбаса – 200 г;
- варена ковбаса або шинка – 200 г;
- копчені реберця (за бажанням) – 200 г;
- солоні або мариновані огірки – 2-3 шт;
- розсіл з огірків – 100 мл;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 велика;
- морква – 1 шт;
- маслини без кісточки – 100 г;
- каперси (за бажанням) – 1 ст. л.;
- соняшникова олія – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт;
- сіль, чорний перець, паприка – на свій смак;
- лимон і сметана – для подачі.
Покроковий рецепт солянки
Крок 1. М’ясо на кістці ретельно промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли з’явиться перша піна – знімаємо її, щоб бульйон був прозорим. Варимо 60-90 хвилин на повільному вогні. Наприкінці додаємо сіль і лавровий лист. Готове м’ясо дістаємо, охолоджуємо та нарізаємо шматочками.
Крок 2. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на олії 3-5 хвилин до м’якості. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо ще 2 хвилини, щоб паста розкрила аромат.
Крок 3. Ковбасу, шинку та копчені реберця нарізаємо соломкою або кубиками. Чим більше різних видів м’яса, тим смачнішою буде солянка. Злегка обсмажуємо їх на сухій сковороді 2-3 хвилини, це допоможе зробити виразнішим смак копченості.
Крок 4. Солоні огірки ріжемо тонкою соломкою і додаємо до заправки. Вливаємо 100 мл огіркового розсолу – він дає потрібну кислинку, яка є “візитівкою” солянки.
Крок 5. У готовий бульйон додаємо заправку, м’ясні компоненти, маслини та, за бажанням, каперси. Добре перемішуємо, приправляємо чорним перцем та паприкою. Варимо 10-15 хвилин на слабкому вогні, щоб смаки об’єдналися.
Крок 6. Найважливіший етап – залишити солянку під кришкою щонайменше на 15-20 хвилин. За цей час вона стане густішою, ароматнішою і значно смачнішою.
Перед подачею покладіть у тарілку скибку лимона й ложку сметани, зверху можна додати кілька листочків зелені для аромату.