Курячі котлети є саме тією стравою, яку люблять і діти, і дорослі. Вони ніжні, ароматні та швидко готуються. На відміну від класичних свинячих чи яловичих котлет, курячі виходять легшими, але не менш смачними. Головне – знати кілька простих секретів, щоб вони не були сухими.
У цьому матеріалі розповідаємо, як приготувати соковиті курячі котлети з фаршу, що завжди тримають форму, не розвалюються й мають апетитну скоринку.
Інгредієнти
Для приготування 10–12 котлет знадобиться:
- 600 г курячого філе (можна взяти стегна без кісток – вони жирніші та соковитіші);
- 1 середня цибулина;
- 1 яйце;
- 2-3 скибки білого хліба або булки;
- 100 мл молока або води для замочування хліба;
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів або борошна;
- 1–2 ст. ложки олії для смаження;
- сіль і перець на свій смак;
- за бажанням – трохи вершкового масла або майонезу для м’якості.
Як приготувати курячі котлети: покроковий рецепт
Крок 1. Підготовка фаршу.
Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками й пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері. Якщо ви хочете отримати особливо ніжну консистенцію, перемеліть м’ясо двічі.
Цибулю очищуємо, ріжемо й також перемелюємо разом із м’ясом – вона дає соковитість.
Хліб замочуємо у теплому молоці (або воді), відтискаємо зайву рідину й додаємо у фарш.
Додаємо яйце, сіль, перець і добре перемішуємо руками. Фарш має бути м’яким і злегка липкуватим.
Щоб котлети не розвалювалися, залишаємо суміш “відпочити” в холодильнику на 15-20 хвилин.
Крок 2. Формування котлет.
З охолодженого фаршу формуємо котлети – овальні або круглі, розміром із долоню. Щоб фарш не лип до рук, злегка змащуємо долоні олією або змочуємо водою.
Кожну котлету обвалюємо у панірувальних сухарях або борошні – це допоможе створити апетитну рум’яну скоринку.
Крок 3. Смаження.
Розігріваємо сковорідку з невеликою кількістю олії. Викладаємо котлети на середній вогонь і смажимо з обох боків до золотистої скоринки (приблизно 3-4 хвилини на бік). Потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою й доводимо до готовності ще 5-7 хвилин.
Якщо фарш зроблений із філе, важливо не пересмажити, щоб м’ясо залишилося соковитим.
Крок 4. Альтернатива – запікання в духовці.
Якщо хочете зробити більш дієтичний варіант, котлети можна запекти. Для цього викладіть їх на пергамент, змащений олією, і поставте у розігріту до 190°C духовку. Запікайте 25-30 хвилин, перевернувши один раз.
Такі котлети виходять золотисті, але без надлишку жиру.
Поради, щоб курячі котлети були соковитими
- Додавайте трохи вершкового масла у фарш – воно “тане” під час смаження і робить котлети м’якшими.
- Не пересушуйте під час приготування – куряче м’ясо швидко готується.
- Якщо котлети плануєте заморожувати – не смажте їх до кінця, лише підрум’яньте з обох боків, а потім доведіть до готовності пізніше.
- Для аромату можна додати свіжу зелень – кріп, петрушку або часник.