Іноді так хочеться чогось солодкого, а вдома немає жодного смаколика. Саме тоді на допомогу приходить рецепт безе в духовці – ніжного, легкого та дуже смачного десерту, який можна приготувати всього з кількох інгредієнтів. Таке домашнє безе чудово пасує до кави, чаю або як прикраса для тортів і тістечок. А головне – приготувати його зовсім не складно, якщо знати кілька секретів.
Що таке безе і чим воно відрізняється від меренги
Багато хто вважає, що безе – це окремий вид десерту, але насправді це просто збиті яєчні білки з цукром, підсушені в духовці. У кулінарії їх часто називають меренгами. Є три основні види меренг:
- Французька меренга – найпростіша. Саме її готують удома, просто збиваючи білки з цукром.
- Італійська меренга – робиться із гарячим цукровим сиропом і виходить у вигляді ніжного білкового крему.
- Швейцарська меренга – збивається на водяній бані, дуже щільна і добре тримає форму, тому ідеально підходить для декору десертів.
У цьому рецепті ми приготуємо класичну французьку меренгу, або, простіше кажучи, традиційне безе в духовці.
Інгредієнти для безе
На порцію приблизно з 45-50 штук вам знадобиться:
- яєчні білки – 3 шт.;
- цукор – 150 г;
- щіпка лимонної кислоти;
- щіпка солі.
Пропорції ідеальні: 50 г цукру на 1 білок. Це дозволяє отримати стабільну, блискучу масу, яка після випікання стане легкою, хрусткою і водночас ніжною.
Як правильно приготувати безе в домашніх умовах
Крок 1. Підготуйте чистий, сухий та знежирений посуд. Навіть крапля жиру або жовтка може зіпсувати результат.
Крок 2. Акуратно відокремте білки від жовтків. Збийте білки кімнатної температури з дрібкою солі, поступово додаючи цукор і лимонну кислоту.
Крок 3. Починайте збивати білки кімнатної температури на мінімальній швидкості, додаючи дрібку солі. Коли білки стануть густими та утвориться щільна піна, поступово всипайте цукор і лимонну кислоту.
Крок 4. Поступово збільшуйте швидкість і збивайте до густої, блискучої маси зі стійкими піками. Перевірити готовність просто: переверніть миску – білки не повинні випадати.
Крок 5. Застеліть деко пергаментом і злегка змастіть його вершковим маслом. За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть білкову масу невеликими порціями, залишаючи між ними відстань 2-3 см.
Крок 6. Розігрійте духовку до 110°C. Важливо: безе не випікається, а сушиться. Якщо температура буде нижчою за 100°C – десерт залишиться вологим, а якщо вище 120°C – перетвориться на карамельну тягнучу масу.
Крок 7. Сушіть безе 1,5-2 години, не відкриваючи дверцята духовки протягом першої години. Готові меренги повинні бути легкими, сухими та видавати характерний звук при постукуванні. Після вимкнення духовки залиште їх усередині до повного охолодження.