Зелені помідори можуть стати справжньою “родзинкою” вашого зимового столу. Квашені зелені томати мають особливий, злегка пікантний смак, чудово поєднуються з м’ясними стравами та гарніром і зберігаються місяцями без зайвих клопотів.
У матеріалі ділимося перевіреним рецептом, який допоможе перетворити звичайні зелені помідори на смачну домашню закуску, яка точно здивує гостей і стане вашим улюбленим зимовим смаколиком.
Інгредієнти на 3-літрову банку
Для приготування квашених зелених помідорів вам знадобляться:
- зелені помідори – 1,6-1,8 кг;
- вода – 1,5 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- часник – 6 зубчиків;
- насіння фенхелю – 1 ч. л.;
- насіння кропу – 1 ч. л.;
- гострий перець – 1 шт. (за бажанням).
Покроковий рецепт квашених помідорів
Крок 1. Ретельно промийте зелені помідори та гострий перець. Видаліть плодоніжки.
Крок 2. Щільно викладіть томати в чисту стерильну банку, додаючи між ними часник, фенхель, насіння кропу та кружальця гострого перцю.
Крок 3. У невеликій кількості холодної води розчиніть сіль, потім змішайте з рештою води. Отриманим розсолом залийте помідори, щоб вони були повністю покриті.
Крок 4. Закрийте банку пластиковою або капроновою кришкою та залиште при кімнатній температурі на 5-7 діб. Коли процес квашення завершиться, перенесіть банку в темне прохолодне місце (підвал або холодильник).
Через тиждень помідори будуть готові до вживання, а зберігатися можуть кілька місяців без втрати смаку.
Важливі поради для ідеального квашення
Щоб квашені помідори на зиму вийшли смачними, обирайте середні плоди без пошкоджень. Зовсім дрібні й тверді томати можуть мати гіркуватий присмак, тож краще їх не використовувати.
Для розсолу підійде фільтрована або джерельна вода, а сіль беріть звичайну кам’яну, а не йодовану.
Якщо збираєтесь квасити велику партію зелених помідорів, зручніше замінити банки на пластикові відерця або невеликі бочки. Проте незалежно від обраного посуду, у перші 5-7 днів місткість варто поставити в глибоку миску, адже під час квашення розсіл може виходити через край.
Кількість солі розраховується пропорційно до об’єму води: на трилітрову банку потрібно 3 столові ложки солі, а на 10 літрів – 10 ложок. Дотримання цих пропорцій забезпечить правильний процес ферментації та насичений смак.
Що додати для аромату
Секрет смачних квашених зелених помідорів – у прянощах. Для насиченого аромату можна використати:
листя хріну, смородини, вишні або дуба;
- насіння гірчиці, фенхель, кріп;
- лавровий лист, чорний та духмяний перець горошком;
- гвоздику або кружальця гострого перцю.
Можна комбінувати інгредієнти на свій смак – так ви створите унікальний аромат домашньої закуски.