Лазанья є саме тією стравою, яка об’єднує за столом сім’ю та друзів. Вона чудово підходить як для святкового застілля, так і для затишного родинного обіду на кілька днів наперед. Класичний рецепт лазаньї поєднує ароматний м’ясний соус, ніжний бешамель і тягучий сир у кожному прошарку. Не дивно, що ця страва завоювала популярність у всьому світі – від Італії до України.
Та перед тим як почати готувати, варто знати кілька важливих нюансів. Вони допоможуть зробити ваш рецепт лазаньї в домашніх умовах бездоганним.
Які листи для лазаньї обрати
Готувати листя для лазаньї самостійно не обов’язково. У більшості супермаркетів легко знайти готові сушені листи, охолоджені або заморожені варіанти. Найзручніше користуватися саме сушеними листами: вони довго зберігаються та легко викладаються шарами.
Попередньо відварювати їх не потрібно, оскільки під час запікання в соусі вони чудово приготуються самі. Головне – не шкодувати соусу, щоб листи не залишилися сухими.
Секрети смачної лазаньї
Кожна італійська родина має свій рецепт лазаньї з фаршем, але є кілька універсальних правил:
- соусу має бути багато, щоб листи не залишились твердими;
- для м’ясної начинки можна використовувати курку, індичку, телятину або суміш яловичини та свинини – це додасть насиченого смаку;
- якщо бажаєте додати овочі, як-от гриби чи кабачки, їх краще попередньо обсмажити, щоб їхній вміст води лазанья не перетворилася на густий суп;
- форма для запікання має бути з високими бортами, щоб помістити кілька шарів начинки;
- після запікання дайте страві “відпочити” 15-20 хвилин – так шари не розповзуться під час нарізання.
Інгредієнти для домашньої лазаньї
Для приготування основи знадобиться:
- 800-900 г телячого або змішаного фаршу;
- 1 склянка томатного соку або соусу;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 3 зубчики часнику;
- 2 стебла селери;
- 100 мл червоного сухого вина;
- 300 г твердого сиру;
- 70 г пармезану;
- 15-16 листів для лазаньї;
- базилік, сіль, перець на свій смак.
Для соусу бешамель:
- 0,8-1 л молока;
- 80-100 г вершкового масла (+20 г для змащування форми);
- 80-100 г борошна;
- ¼ ч. л. меленого мускатного горіха;
- сіль до смаку.
Покроковий рецепт лазаньї в домашніх умовах
Крок 1. Соус бешамель.
Розтопіть 80-100 г масла на сковороді, додайте стільки ж борошна та обсмажуйте 3 хвилини, помішуючи. Потім тонкою цівкою влийте холодне молоко, інтенсивно збиваючи віничком, щоб не утворилися грудочки. Варіть на середньому вогні до консистенції рідкої сметани, додайте сіль і мускатний горіх. Соус бешамель готовий – відставте його вбік.
Крок 2. Соус болоньєзе.
У сковороді розігрійте оливкову олію. Дрібно наріжте цибулю та часник, обсмажте до м’якості. Додайте нарізану селеру, готуйте ще 2-3 хвилини. Викладіть фарш і добре розбийте його лопаткою, щоб він рівномірно підсмажився. Влийте вино, випаріть 5 хвилин, потім додайте томатний сік. Тушкуйте все ще 5-10 хвилин, посоліть і поперчіть.
Крок 3. Збирання лазаньї.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом і трохи полийте дно соусом бешамель. Викладіть перший шар листів лазаньї. Зверху – третину м’ясного соусу, потім соус бешамель і шар тертого сиру. Повторіть 2-3 рази. Завершальний шар листів полийте бешамелем і посипте пармезаном.
Крок 4. Запікання.
Поставте форму в духовку, розігріту до 180 °C. Випікайте 40-50 хвилин, доки верх не стане золотавим і апетитним. Після запікання дайте страві постояти 15 хвилин, щоб шари стабілізувалися. Наріжте шматочками, прикрасьте базиліком і подавайте.
Спробуйте цей рецепт лазаньї в домашніх умовах хоча б один раз – і ви точно захочете готувати її знову!