Мариновані огірки – справжня класика українських зимових запасів. Варто лише відкрити баночку, і на стіл одразу повертається відчуття літа. Хрумкі, ароматні, з легкою кислинкою – такі огірочки чудово пасують до будь-якої страви, а ще їх просто обожнюють як окрему закуску.
Ми розкажемо, як замаринувати огірки на зиму, щоб вони залишилися хрумкими, смачними та не втратили апетитного вигляду.
Секрети хрустких маринованих огірків
Хрусткість – головна “фішка” консервованих огірків. Щоб її зберегти, потрібно дотриматися кількох простих правил:
- обирайте невеликі огірки (6-8 см). Якщо купуєте на базарі, обов’язково замочіть їх у холодній воді на 1 годину;
- вода має бути дуже холодною, краще очищеною, а не з-під крана;
- гірчичне зерно — маленький, але дієвий секрет. Додавання 10 зерен у кожну банку допомагає огіркам залишатися хрусткими після консервації;
- не нехтуйте якісною стерилізацією банок, оскільки це є запорукою безпечного зберігання.
Інгредієнти для маринованих огірків
Щоб замаринувати огірки на 10 літрових банок, вам потрібно 5 кг маленьких огірків. В кожну банку знадобляться:
- 10 зерен гірчиці;
- 1-2 лаврових листи;
- 3 горошини чорного перцю;
- 3 горошини духмяного перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 2 бутони гвоздики;
- за бажанням – листя смородини, парасольки кропу.
Для маринаду:
- 3,5 л холодної води;
- 500 мл оцту 9%;
- 400 г цукру;
- 150 г солі.
Покроковий рецепт маринованих огірків на зиму
Крок 1. Підготовка овочів.
Огірки ретельно промийте й залийте холодною водою на 1 годину. Це допоможе їм зберегти природну пружність.
Крок 2. Приготування маринаду.
У каструлі закип’ятіть 3,5 л води з 400 г цукру та 150 г солі. Розмішайте до повного розчинення. Зніміть з вогню, влийте 500 мл оцту та перемішайте.
Крок 3. Підготовка банок.
Стерилізуйте банки будь-яким зручним способом. На дно кожної викладіть спеції: гірчицю, лавровий лист, перець, часник, гвоздику.
Крок 4. Викладання огірків.
Щільно укладіть огірки вертикально або горизонтально — головне, без великих порожнин. Залийте гарячим маринадом.
Крок 5. Стерилізація з огірками.
Поставте банки у велику каструлю з рушником на дні, залийте водою до ¼ висоти банок. Стерилізуйте 10–15 хвилин після закипання.
Крок 6. Закатування та зберігання.
Закрийте кришками, переверніть догори дном, накрийте рушником та залиште на ніч. Потім перенесіть у прохолодне місце.
Поради для ідеального результату
- для більш насиченого смаку можна додати кілька шматочків хрону або листя вишні;
- якщо хочете, щоб мариновані огірки були трохи гострими, покладіть шматочок перцю чилі;
- банки краще зберігати у погребі або коморі, де немає перепадів температур.