Квашені помідори – це не просто зимова закуска, а справжній смак дитинства, знайомий багатьом із бабусиної комори. Вони завжди виходять пікантними, ароматними й чудово поєднуються з будь-якими стравами. Наш рецепт допоможе легко приготувати їх у домашніх умовах і зберегти сонячні літні плоди аж до холодів.
Які помідори підходять для квашення
Щоб закуска вийшла смачною, важливо правильно вибрати плоди. Для цього рецепту підійдуть тверді, м’ясисті й повністю стиглі томати.
Уникайте пошкоджених або переспілих – вони можуть розваритися під час бродіння. Краще брати середні за розміром і максимально однакові за формою овочі: так вони красиво виглядатимуть у банці та рівномірно просоляться.
Як підготувати тару
На відміну від класичної консервації, стерилізувати банки не потрібно. Достатньо добре промити їх у гарячій воді й перевірити, щоб не було тріщин. Це значно спрощує процес і економить час.
Інгредієнти для рецепта квашених помідорів
Для приготування квашених помідорів на велику трилітрову банку знадобляться:
- 2 кг томатів;
- 3 зубчики часнику;
- 5 гілочок петрушки;
- 1 парасолька кропу;
- 2 листочки хрону;
- 2 листочки смородини;
- 2 лаврових листки;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 1120-1300 мл холодної кип’яченої води.
Квашені помідори: покроковий рецепт
Крок 1. Підготовка овочів.
Помийте томати та зелень. На дно банки викладіть часник, кріп, листя смородини й хрону. Потім щільно укладіть помідори, перемішуючи їх із гілочками петрушки та лавровим листом.
Крок 2. Приготування розсолу.
У каструлі змішайте холодну кип’ячену воду, сіль і цукор. Перемішайте до повного розчинення. Отриманим розсолом залийте банку з овочами. Закрийте ємність нетугою капроновою кришкою, щоб був доступ повітря для бродіння.
Крок 3. Процес ферментації.
Банку поставте у глибоку миску чи піддон – під час бродіння розсіл може трохи витікати. Залиште за кімнатної температури на 3 дні. Це ключовий момент, адже саме зараз відбувається природне квашення, яке надає овочам характерного смаку.
Крок 4. Зберігання.
Через три дні банку можна переносити в прохолодне місце – льох або холодильник. Там квашені помідори чудово збережуться до самої зими.
Секрети вдалого рецепта квашених помідорів
Якщо ви любите гострі закуски, під час приготування помідорів додайте шматочок перцю чилі. Так страва вийде більш пікантною.
Проте, будьте обережні з сіллю, важливо не переборщити, адже занадто насичений розсіл може зіпсувати смак помідорів.
- Дата публікації