Шпундра – це справжня гастрономічна гордість української кухні. Ця страва зі свинини та буряків згадується навіть у знаменитій "Енеїді" Івана Котляревського, де автор пише: “Був борщ до шпундрів з буряками”. І справді, шпундра поєднує у собі яскравий смак м’яса та солодкувато-терпку нотку буряка, що робить страву неймовірно апетитною.
Якщо ви хочете спробувати приготувати шпундру вдома, дотримуйтесь наших порад і рецепту. Тоді страва вийде ароматною, насиченою і дуже смачною.
Поради щодо приготування шпундри
М’ясо для шпундри:
Для приготування класичної шпундри зазвичай беруть свинину, але не бійтеся експериментувати. Телятина, курятина або навіть баранина теж чудово підійдуть. Деякі господині змішують кілька видів м’яса, щоб смак страви був насиченішим. Головне – обирати свіже м’ясо.
Спеції та добавки:
Щоб страва отримала пікантний смак, додають часник, білий хрін і гілочки чебрецю. Також можна експериментувати з імбиром, цедрою лимона та іншими спеціями, надаючи шпундрі унікальний характер. Раніше ж її заправляли борошном або пареним перетертим пшоном і обов’язково додавали сметану.
Інгредієнти для шпундри
Для приготування шпундри знадобиться:
- свинячий ошийок – 300-500 г;
- буряк – 3 шт.;
- оцет – 1 ст. л.;
- вода – 50 мл
- борошно – 2 ст. л.;
- солодка гірчиця – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- цибуля – 2 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- соняшникова олія – 1 ст. л.;
- білий хрін – 2 ст. л.;
- чебрець – 5 гілочок;
- томати – 2 шт.
Приготування шпундри: покрокова інструкція
Крок 1. Підготовка м’яса.
Свинину наріжте невеликими шматочками, посоліть і поперчіть на свій смак. Натріть м’ясо солодкою гірчицею та соняшниковою олією, щоб воно стало ароматним і соковитим.
Крок 2. Запікання м’яса та цибулі.
Одну цибулину наріжте півкільцями, а часник трохи притисніть ножем. Викладіть свинину з цибулею та часником на деко. Запікайте при 180 градусах до готовності м’яса.
Крок 3. Приготування буряків.
Буряки добре помийте і запікайте в духовці 1–1,5 години залежно від розміру. Якщо буряк невеликий, можна запікати його разом із м’ясом, тоді м’ясо дістанете трохи раніше, ніж буряк.
Крок 4. Маринування буряків.
Після того як буряк запечеться, наріжте його півкільцями та перекладіть у сотейник або глибоку миску. Додайте оцет і залийте водою так, щоб буряк був повністю покритий. Залиште на 40 хвилин для маринування. Тим часом другу цибулину наріжте дрібними кубиками.
Крок 5. Соус та обсмажування.
У великій пательні розтопіть вершкове масло і додайте натерті томати. Потім всипте борошно, посоліть і поперчіть на свій смак. На іншій сковороді обсмажте цибулю 1-2 хвилини до золотистого відтінку.
Крок 6. З’єднання інгредієнтів.
Додайте до томатів обсмажену цибулю, м’ясо та буряк. Перемішайте, щоб усі смаки поєдналися.
Крок 7. Фінальне тушкування.
Розмішайте сметану у 50 мл води та додайте суміш до пательні. Тушкуйте ще 5 хвилин. Перед подачею додайте тертий білий хрін та гілочки чебрецю для аромату.
Після виконання всіх вищеперелічених кроків страва буде готова. Зазначимо, що цей рецепт шпундри – відмінний варіант для сімейного обіду або вечері.