Квашені огірки – це справжня класика української кухні. Їхній смак знайомий нам ще з дитинства, адже рецепт квашених огірків передається з покоління в покоління. Саме вони стають улюбленою закускою на зимовому столі: хрусткі, ароматні та з легкою кислинкою.
На відміну від маринованих, квашені огірки готуються завдяки природній ферментації. Для цього використовується холодна вода та мінімум інгредієнтів. Такий спосіб дозволяє зберегти користь овочів і створити неповторний домашній смак.
Рецепт смачних квашених огірків читайте далі у матеріалі.
Інгредієнти для квашених огірків (на 3-літрову банку)
Щоб приготувати 3-літрову банку квашених огірків, знадобиться:
- свіжі огірки – 1,5-1,6 кг;
- вода – 2,1-2,2 л;
- листки вишні та смородини – 10 шт.;
- корінь хрону – 4-5 шматочків;
- сіль – 2 ст.л;
- часник – 4 зубчики;
- гіркий перець – за бажанням.
Важливо: кількість огірків і води може трохи відрізнятися. Якщо огірки дрібні та щільно заповнюють банку, води знадобиться менше. А якщо великі – краще додати ще 100 мл розсолу.
Покроковий рецепт квашених огірків
Крок 1. Приготуйте розсіл.
Закип’ятіть воду та додайте 3 столові ложки солі. Добре розмішайте, щоб сіль повністю розчинилася. Потім охолодіть розсіл до кімнатної температури.
Крок 2. Підготуйте банку та спеції.
Стерилізуйте трилітрову банку. Це гарантія того, що квашені огірки не зіпсуються. На дно викладіть кілька шматочків кореня хрону, листя вишні та смородини, а також зонтики кропу. Вони додадуть аромату й забезпечать хрусткість огірків.
Крок 3. Викладіть огірки.
Щільно заповніть банку огірками. Щоб вони залишалися твердими, краще брати молоді та міцні плоди. Зверху додайте решту кореня хрону, зубчики часнику та, за бажанням, гіркий перець.
Крок 4. Залийте розсолом.
Акуратно залийте огірки холодним розсолом так, щоб він повністю покрив овочі. Накрийте банку кришкою й поставте її в прохолодне місце.
Огірки почнуть кваситися поступово. Ви зрозумієте, що вони готові, коли колір зміниться із зеленого на жовтуватий, а смак стане приємно кислим. Зазвичай на це йде кілька днів. Після цього банки краще зберігати в холодильнику або підвалі.
Тож, квашені огірки на зиму – це універсальна страва, яка ніколи не виходить із кулінарної моди. Завдяки цьому рецепту ви легко приготуєте смачну консервацію для своєї родини. Достатньо мати свіжі огірки, сіль, листя вишні та смородини й трішки терпіння – і вже через кілька днів на вашому столі з’явиться улюблений смак дитинства.