Баклажанна ікра – це улюблена закуска, яка завжди актуальна на будь-якому столі. Вона смачна, корисна й універсальна: її можна подавати з хлібом, використовувати як гарнір або навіть як соус. Багато хто пам’ятає цей смак із дитинства, адже баклажанна ікра в домашніх умовах була обов’язковою частиною літніх і осінніх заготовок.
Пропонуємо дізнатися, як приготувати баклажанну ікру просто та швидко.
Інгредієнти
Щоб приготувати класичну баклажанну ікру, знадобляться такі інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- цибуля – 2 середні головки;
- морква – 2 шт.;
- болгарський перець – 2-3 шт.;
- помідори – 4-5 шт. або томатний сік – 200 мл;
- часник – 3-4 зубчики;
- олія рослинна – 70 мл;
- сіль, цукор, чорний перець – на свій смак;
- зелень (петрушка, кріп) – за бажанням.
Як приготувати баклажанну ікру
Крок 1. Підготовка овочів:
Помийте баклажани та наріжте кубиками розміром приблизно 1-1,5 см. Щоб овочі не були гіркими, залиште їх у підсоленій воді на 15-20 хвилин.
Після цього промийте баклажани під проточною водою й злегка обсушіть рушником.
Крок 2. Обсмажування:
У великій сковороді розігрійте 2–3 ложки олії. Викладайте баклажани невеликими порціями, щоб вони рівномірно обсмажилися. Готуйте на середньому вогні 7-10 хвилин, поки вони не стануть золотистими та м’якими.
Важливо не пересушити, інакше ікра вийде жорсткою.
Крок 3. Приготування овочевої засмажки:
- цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте на окремій сковороді в олії до прозорості;
- додайте натерту на крупній тертці моркву, смажте разом 5 хвилин;
- наріжте болгарський перець соломкою, додайте до цибулі з морквою, тушкуйте ще 5–7 хвилин;
- помідори обдайте окропом, зніміть шкірку й наріжте кубиками. Якщо використовуєте томатний сік, просто влийте його в сковороду. Додайте до овочів і тушкуйте 10 хвилин, щоб утворився густий соус.
Крок 4. З’єднання всіх інгредієнтів.
Перекладіть обсмажені баклажани до овочевої засмажки. Посоліть, додайте дрібку цукру (він підкреслить смак овочів), чорний перець і пропущений через прес часник. Перемішайте, накрийте кришкою й тушкуйте 15–20 хвилин на слабкому вогні. За цей час овочі добре “подружаться” і стануть ніжними.
Крок 5. Фінальне приготування баклажанної ікри
На завершальному етапі вирішіть: залишити ікру шматочками у натуральному вигляді чи подрібнити її блендером до ніжної пастоподібної консистенції.
Подавати ікру можна як гарячою, так і холодною. Вона чудово смакує з тостами, чорним хлібом чи як окрема страва.
Якщо плануєте робити заготовку на зиму, розкладіть гарячу ікру в стерильні банки, закрутіть кришками та залиште охолоджуватися під ковдрою.