В’ялені помідори — це справжня гастрономічна магія літа. Їхній солодкувато-пряний смак нагадує про сонце, город і бабусин городній щедрий урожай. І хоча традиційно їх готують під пекучим італійським сонцем, ми маємо чудову альтернативу - духовку. Усе просто, ароматно й, головне, домашнє.
Що треба для приготування?
- Помідори (найкраще — сливки або чері) — 1 кг
- Оливкова олія — 4–5 ст. ложок
- Сіль морська — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сухий базилік, орегано або чебрець — 1–2 ч. ложки
- Часник — 2–3 зубчики, тонко нарізані
- Цукор — дрібка, щоб підкреслити смак
Покроковий рецепт:
1. Підготуйте помідори
Вимийте, висушіть і розріжте навпіл. Якщо великі — на четвертинки. Видаліть серцевину та зайву рідину ложкою (особливо у соковитих сортах).
2. Викладіть на деко
Застеліть пергаментом і викладіть помідори зрізом догори. Присипте сіллю, перцем, спеціями. Якщо любите — додайте дрібку цукру.
3. Полийте олією
Збризніть кожен шматочок оливковою олією. Для аромату можете покласти кілька шматочків часнику.
4. Сушіть у духовці
Увімкніть духовку на 90–100°C. Сушіть 4–6 годин із трохи прочиненими дверцятами (можна підставити дерев’яну ложку). Перевертати не потрібно — головне не пересушити.
Готові помідори мають бути м’яко-в’яленими, не крихкими.
Як зберігати:
- У холодильнику: складіть у стерилізовану банку, залийте олією з додаванням спецій і часнику. Зберігаються до 2 тижнів.
- У морозилці: без олії, у контейнері або пакеті — до 6 місяців.
- Сухими: у вакуумі або з осушувачем — як снеки.
Де використовувати:
- У салатах (наприклад, з руколою і сиром фета)
- У пастах або ризотто
- На брускетах і піці
- У маринадах і соусах
- Просто так — із хлібом та оливками
Маленький секрет від редакції:
Додайте до олії, в яку ви заливаєте в’ялені помідори, кілька листочків лаврового листа, чорний перець горошком і сушений чебрець. Через кілька днів ця олія стане справжнім еліксиром для салатів і паст.
Готувати в’ялені помідори в духовці — це ще й терапія. Це коли повільність — перевага, а аромат на кухні повертає в дитинство. Ідеально для затишного вечора у Львові з келихом білого вина, свіжим багетом і томатами, які ви зробили власноруч.