Піца на дріжджовому тісті — класика домашньої кухні. Особливо з використанням сухих дріжджів, які зручні у дозуванні, зберіганні й стабільно працюють. У поєднанні з правильною технологією, ви отримаєте хрумкий золотистий край і ніжну середину.
Рецепт піци в духовці з дріжджами (сухими)
Інгредієнти для тіста:
- 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку
- 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів
- 1 ч. л цукру
- 1 ч. л солі
- 3 ст. л оливкової олії
- 300 мл теплої води (не гарячої!)
Інгредієнти для начинки (за класикою):
- 200 мл томатного соусу або подрібнених томатів
- 200 г твердого сиру (моцарела, гауда або пармезан)
- 100 г шинки або салямі (опційно)
- 1/2 червоної цибулі (за бажанням)
- Свіжий базилік або орегано
- Оливкова олія для змащування країв
Приготування тіста (етап 1)
- Активація дріжджів:У теплій воді розчиніть дріжджі, додайте цукор і залиште на 10 хвилин. Має з’явитися пінка — ознака активності дріжджів.
- Замішування:У великій мисці змішайте борошно і сіль. Додайте активовані дріжджі, олію. Замісіть еластичне тісто (близько 10 хвилин вручну або 5 хвилин у комбайні).
- Підйом тіста: Залиште тісто в теплій місцевості на 1–1,5 години. Накрийте рушником. Воно має збільшитись у 2 рази.
Підготовка соусу (етап 2)
- Якщо використовуєте магазинний соус — просто підготуйте його.
- Якщо робите свій:
- обсмажте трохи часнику в олії,
- додайте подрібнені томати або томатну пасту,
- додайте орегано, базилік, сіль, цукор — тушкуйте 10–15 хв.
Формування піци (етап 3)
- Розігрів духовки: Встановіть максимум (220–250°C). Поставте форму або камінь для піци в духовку ще до формування піци — щоб розігрілась.
- Розкочування тіста: Розділіть тісто на 2–3 частини (залежно від розміру піци). Розкачайте в тонке коло або овал.
- Збірка:
- Перенесіть тісто на пергамент.
- Змастіть соусом.
- Додайте сир, улюблену начинку.
- Змастіть краї олією для рум’яної скоринки.
Випікання (етап 4)
- Випікайте 8–12 хвилин на найвищій температурі.
- Сир має розплавитись, а краї — підрум’янитись.
Рецепт піци на сухих дріжджах (холодне бродіння)
Інгредієнти
Для тіста:
- 680 г пшеничного борошна
- 3 г сухих дріжджів (десь 1 ч. л)
- 480 мл теплої води
- 2 ст. л олії (оливкова або соняшникова)
- 14 г солі
- 2 ст. л цукру
Популярні комбінації начинки:
- Маргарита: соус, моцарела, базилік
- Пепероні: соус, сир, пепероні
- Грибна: соус, сир, гриби, зелень
- 4 сири: моцарела, блакитний сир, гауда, пармезан
Холодне ферментування — що це?
Холодне ферментування — це повільне бродіння тіста в холодильнику замість підйому за кімнатної температури. Тривалість — від 24 до 72 годин в холодильнику. Це покращує смак, структуру та аромат тіста, робить його більш пухким і легким у роботі. Навіть 24–48 годин дає виразний результат.
Приготування: покроково
1. Активація і заміс
- У теплій воді розчиніть дріжджі, цукор — залиште 5–10 хв.
- Змішайте борошно, сіль, воду з дріжджами та олією. Замісіть липке тісто до однорідності, не додавайте зайвого борошна.
2. Перші складання і початковий підйом
- Покладіть тісто в миску змащену олією.
- Зробіть перше складання рукою, змоченою в олії або воді (просто трохи розтягуйте тісто та складіть конвертом)
- Залиште тісто на 20 хв, потім ще раз скласти й знову почекати 20 хв та скласти.
3. Холодне ферментування
- Після складань накрийте плівкою і поставте тісто в холодильник на ніч або до 72 годин.
4. Формування бази
- Вийміть тісто з холодильника, дайте постояти до кімнатної температури приблизно 1–2 години.
- Розділіть на порції (3–5 штук), сформуйте кульки та залиште.
- Розтягніть основу руками або злегка розкачайте, не перебираючи тісто.
5. Випікання
- Розігрійте духовку до максимальної температури (250–300 °C).
- Використовуйте камінь чи деко, розігрійте 45–60 хв.
- Випікайте піцу 10–15 хвилин, поки сир добре розплавиться, краї підрум’яняться.
На що звернути увагу
- Використовуйте високобілкове борошно для кращої структури (вміст білка може перевищувати 12-13%).
- Складання — тричі через 20 хв допомагають розвитку глютену.
- Холодне ферментування в холодильнику — покращує смак та еластичність, робить тісто простішим у формуванні.