А ви знаєте, що фарширувати перець можна половинками замість цілого?А яку начинку зробити, щоб блюдо вийшло соковитим і м'ясистим? Пропонуємо розібратися зі всіма секретами та приготувати ідеальний фарширований перець.
Фарширований перець в духовці половинками
Спосіб фарширування перцю, який полюбили за простоту та швидкість приготування.
Інгредієнти:
- 6-8 великих солодких перців
- 400-500 г змішаного фаршу або підчеревини
- 1 склянка рису
- 2-3 цибулини
- 1-2 морквини
- часник та зелень за смаком
- сметана для заливки
- олія, сіль, перець
Секрети приготування:
Рис промивають "до прозорого стану" — це важливо для структури начинки. Варити його потрібно на повільному вогні до готовності, потім обов'язково охолодити.
Для засмажки беруть 2 з 3 цибулин, нарізають квадратиками та обсмажують до майже повної готовності. Моркву краще терти на грубій терці, щоб у фаршированих перцях гарно віддавався колір моркви.
Краще використовувати підчеревину з м'ясними прожилками, обов'язково знявши шкірку. Пропускають через м'ясорубку разом з часником і залишковою цибулиною.
Начинку змішують руками до однорідності: фарш, охолоджений рис, більшу частину засмажки, дрібно нарізану зелень. Солять і перчать на смак.
Перець миють, розрізають навпіл, виймають серединку та зернята. За допомогою ложки щільно заповнюють половинки, легко притискаючи ложкою начинку.
Для заливки розводять сметану у воді (приблизно 500-700 мл залежно від форми), додають сіл, перець та залишки засмажки. Цією сумішшю заливають перці зверху.
Випікають при 180°C одну годину під фольгою. За 5 хвилин до готовності можна посипати тертим сиром.
Фарширований круглий перець в духовці
Круглий перець м'ясистіший за звичайний, тому його краще злегка пропарити. Опускають перці в окріп на 2-3 хвилини, поки вода знову не закипить.
Рис готують особливим способом: промивають, заливають окропом на "два пальці з верха рису", доводять до кипіння, варять 2-3 хвилини та залишають томитися під кришкою. Потім промивають холодною водою.
До начинки обов'язково додають холодну воду (близько 100 мл): коли рис наполовину готовий, він ще буде доварюватися у перців, але він там буде дуже забитий, якщо не додати води. Це робить начинку м'якшою.
Фарширують перці не дуже щільно, щоб рис мав де доварюватися.
Секрети ідеальної заливки:
Класична заливка:
- 200 мл сметани (краще домашньої)
- 1 ст. л томатної пасти
- 150 мл води
- ½ ч. л борошна для густоти
- сіль, перець, трохи цукру (якщо заливка кислувата)
- дрібна цибулька (забирає сторонні запахи сметани)
Хитрощі від досвідчених кухарів:
- Борошно краще спочатку розвести в окремій мисочці, а потім додати до заливки
- Обов'язково пробувати на сіль та кислоту
- Можна додати лавровий листочок для аромату
- Залишки перцю та цибулі з засмажки додають до заливки
Випікають при 220°C: 40 хвилин під фольгою, потім 10 хвилин без фольги, щоб підрум’янився.
Фарширований перець з сиром — святкова подача
Гарний варіант для святкового столу. Готують перець за звичайною технологією, але за 5 хвилин до закінчення часу випікання роблять сирну скоринку. Твердий сир натирають на дрібній подовгуватій терці та викладають по жмені сиру на кожен шматочок перцю.
Відправляють у духовку ще на 5 хвилин — цього часу достатньо, щоб сир розплавився та утворив золотисту скоринку. Перець виходить особливо ароматним і виглядає дуже апетитно.
- Краще використовувати твердий сир (гауда, чеддер, російський)
- Сир має бути свіжим, не пересушеним
- Терти потрібно на дрібній терці для рівномірного розплавлення
Фарширований перець у духовці — це справді домашня страва, яка об'єднує сім'ї за столом. Кожна господиня має свої секрети, але головне — готувати з любов'ю та не боятися експериментувати з пропорціями під власний смак.