Трубочки зі згущеним молоком — це улюблені ласощі з дитинства. Їх можна приготувати різними способами — як у спеціальній вафельниці, так і на звичайній сковороді. Особлива перевага цього десерту в тому, що навіть трубочки зі згущеним молоком без вафельниці можна легко приготувати в домашніх умовах, використовуючи лише звичайну сковороду. При цьому смак та текстура практично не відрізняються від класичного варіанту.
Класичні вафельні трубочки у вафельниці
Найтрадиційніший спосіб приготування трубочок передбачає використання спеціальної вафельниці. Цей метод дає найкращий результат з погляду текстури та зовнішнього вигляду.
Інгредієнти на приблизно 25 штук:
- 5 яєць
- 150 г цукру
- 200 г вершкового масла
- 120 г борошна
Спосіб приготування:
Для початку вінчиком ретельно збийте яйця з цукром до утворення легкої піни. Важливо не перебити суміш, щоб тісто залишилося ніжним. Вершкове масло розтопіть до теплого стану та влийте в яєчну масу, добре перемішуючи.
Поступово додайте просіяне борошно, замішуючи рідке однорідне тісто без грудочок. Консистенція повинна нагадувати рідку сметану. Розігрійте вафельницю згідно з інструкцією та випікайте вафлі, використовуючи приблизно половину столової ложки тіста на кожну порцію.
Найважливіший момент — формування трубочок. Щойно вафля буде готова та матиме золотистий колір, негайно зніміть її з вафельниці та швидко скрутіть у трубочку, поки вона ще гаряча. Якщо вафля встигне застигнути, вона стане крихкою та не згорнеться. Утримуйте трубочку в скрученому вигляді кілька секунд, щоб форма зафіксувалася.
Хрусткі трубочки на сковороді
Трубочки зі згущеним молоком без вафельниці готувати не складніше, ніж класичним способом. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто не має спеціального обладнання, але хоче насолодитися улюбленим десертом.
Інгредієнти на приблизно 30 штук:
- 3 яйця
- 120 г цукру
- 20 г розтопленого масла
- 150 г борошна
- 1/2 чайної ложки солі
- Ваніль на смак
- 1 банка (370 г) вареного згущеного молока для начинки
Спосіб приготування:
Збивайте яйця з цукром протягом 8-10 хвилин, поки маса не стане значно світлішою та пишною. Додайте сіль, розтоплене масло, просіяне борошно та ваніль, перемішайте до отримання однорідного тіста.
Розігрійте сковороду з товстим дном на мінімальному або середньому вогні. Виливайте по пів половника та швидко розрівнюйте його по дну сковороди, формуючи тонкий млинець. Смажте 2-3 хвилини з кожного боку до появи світло-золотистої кірочки.
Найскладніша частина — вчасно зняти млинець та скрутити його в трубочку. Робити це потрібно швидко, поки тісто ще гаряче та пластичне. Утримуйте трубочку в скрученому стані 3-4 секунди для фіксації форми.
Масляний крем з вареним згущеним молоком
Найпростіший та найпопулярніший крем для трубочок готується всього з двох інгредієнтів. Цей крем має ідеальну консистенцію та неперевершений смак.
Інгредієнти:
- 150 г вершкового масла кімнатної температури
- 380 г (1 банка) вареного згущеного молока
Спосіб приготування:
Збийте м'яке вершкове масло міксером протягом 5-7 хвилин до утворення пухкої білої маси. Не припиняючи роботу міксера, поступово підливайте варене згущене молоко по 1-2 столові ложки. Продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини, поки крем не стане однорідним. Для стабілізації поставте в холодильник на годину.
Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок або звичайний пакет з відрізаним кутиком та наповніть остиглі трубочки, працюючи з обох боків.
Крем з вареним згущеним молоком і сметаною
Цей варіант крему має особливо ніжну текстуру завдяки додаванню сметани та загусника. Такий крем ідеально підходить для тих, хто любить легші та повітряні начинки.
Інгредієнти:
- 150 г вареного згущеного молока
- 200 г сметани 25% жирності
- 1 чайна ложка цукру
- 6 г загусника для сметани
- 1 крапля ромової есенції
Спосіб приготування:
Охолоджену сметану перекладіть у посуд для збивання. Додайте цукор з загусником та добре перемішайте. Міксером на середній швидкості збивайте сметану протягом 3-4 хвилин до утворення густої маси.
До збитої сметани додайте варене згущене молоко та ромову есенцію для особливого аромату. Ще раз збийте до однорідності. Текстура крему повинна бути густою та пишною. Поставте готовий крем у холодильник мінімум на 30 хвилин для стабілізації перед використанням.
Заварний крем з вареним згущеним молоком
Заварний крем вирізняється особливою стійкістю та ніжною текстурою. Цей варіант дещо складніший у приготуванні, але результат виправдовує зусилля.
Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 100 г вареного згущеного молока
- 150 г вершкового масла
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 1 столова ложка борошна
- 250 г цукру
Спосіб приготування:
У сотейник налийте молоко та поставте нагріватися. В окремому посуді збийте яйця з цукром вінчиком. Додайте крохмаль і борошно, влийте склянку підігрітого молока та перемішайте до однорідності.
У молоко, що почало закипати, тонким струменем влийте яєчну масу, активно перемішуючи. Варіть трохи більше ніж 2 хвилини до загустіння, потім злегка остудіть. Додайте варене згущене молоко, перемішайте та залиште до повного охолодження.
Окремо збийте вершкове масло до білого кольору. Порційно додавайте збите масло до заварної основи, ретельно перемішуючи після кожної порції. Готовий крем можна одразу використовувати для наповнення трубочок.
Крем-чіз з вареним згущеним молоком
Сучасний варіант крему на основі вершкового сиру має особливо ніжний смак та чудову стійкість. Цей крем особливо популярний серед любителів менш солодких десертів.
Інгредієнти:
- 600 г вершкового сиру
- 400 г вареного згущеного молока
- 200 г вершкового масла
Спосіб приготування:
Охолоджений вершковий сир перемішайте міксером на невеликій швидкості до гладкої однорідної маси. Додайте варене згущене молоко та знову перемішайте до однорідності на тій же швидкості.
Потім додайте розм'якшене вершкове масло кімнатної температури. Збільште швидкість міксера до середньої та збивайте протягом двох хвилин до утворення пишної однорідної маси. Готовий крем можна одразу використовувати для наповнення трубочок.
Секрети ідеальних трубочок
Успіх у приготуванні трубочок зі згущеним молоком залежить від дотримання кількох важливих правил. Тісто повинно мати правильну консистенцію — не занадто густе, але й не занадто рідке. Оптимальна текстура нагадує рідку сметану.
Температурний режим критично важливий як для випікання, так і для формування. Вафлі або млинці повинні бути достатньо пропеченими, щоб тримати форму, але не пересушеними. Скручувати в трубочки потрібно саме в той момент, коли вони ще гарячі та пластичні.
Для кремів важлива температура інгредієнтів. Масло повинно бути кімнатної температури, сметана — холодною, а згущене молоко — не занадто густим. Правильно приготований крем має однорідну текстуру без грудочок та добре тримає форму.
Готові трубочки зі згущеним молоком найкраще наповнювати кремом безпосередньо перед подачею, щоб зберегти хрусткість. Якщо потрібно приготувати заздалегідь, зберігайте трубочки та крем окремо в холодильнику.