Бульбашковий чай, який також називають бабл-чаєм або бабл-ті, це напій який народився з поєднання звичайного чаю з молоком та незвичайними жувальними кульками. Це солодкий тайванський напій, який складається з чайної основи (зазвичай чорного або зеленого чаю), молока або вершків, підсолоджувачів та топінгів. Найпопулярнішими топінгами є кульки тапіоки, які мають жувальну текстуру та нагадують маленькі перлинки, за що напій іноді називають "перловим чаєм".
Назва "bubble tea" спочатку виникла через пінисту поверхню, що утворюється після енергійного збовтування чаю з льодом у шейкері. Тапіокові "перлини" з'явилися пізніше, але саме вони зробили напій по-справжньому популярним у всьому світі.
Тайванська історія бабл-чаю
Щоб зрозуміти, чому цей напій так полюбився мільйонам людей, варто поринути в його історію. За даними National Geographic, бульбашковий чай народився на Тайвані у 1980-х роках, коли острів переживав економічне зростання і в суспільстві з'являлася культура споживання для задоволення. Існують дві основні версії його створення, і обидві розповідають про щасливі випадковості, які змінили світ напоїв.
Перша історія пов'язана з чайною Chun Shui Tang у місті Тайчун. У 1987 році власник Лю Хан-Чі почав подавати холодний чай, натхненний японською практикою подачі холодної кави. Під час співробітницького збору менеджерка з розробки продуктів Лін Сю Хуей вилила свій десерт з тапіоки у холодний чай і була в захваті від результату. Ця спонтанна ідея була додана до меню, і так народився бульбашковий чай, який ми знаємо сьогодні.
Друга версія розповідає про підприємця Ту Цунг-хе з чайної Hanlin Tea Room у Тайнані. У 1986 році після невдачі з попереднім бізнесом та з боргом у 4 мільйони тайванських доларів, він шукав щось особливе для свого нового чайного закладу. На місцевому ринку він побачив білі кульки тапіоки — традиційний тайванський десерт з дитинства. Вирішив додати їх до зеленого чаю, який пив увечері, і відкрив для себе неймовірне поєднання смаків та текстур.
Домашній рецепт бабл-чаю
Для приготування класичного молочного бульбашкового чаю потрібно:
- міцний чорний чай (2 чайні ложки на 150 мл води),
- цільне молоко,
- цукор або мед для підсолодження,
- готові тапіокові кульки
- лід.
Найкращий результат дають середні коричневі перлини тапіоки, які потрібно варити 30 хвилин, а потім настоювати ще 30 хвилин у гарячій воді.
Процес приготування починається з варіння тапіоки. У великій каструлі треба довести до кипіння 10 склянок води, додати кульки тапіоки та варити на середньому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Після цього залишити їх у гарячій воді ще на 30 хвилин для досягнення ідеальної жувальної текстури. Паралельно можна заварити міцний чай та приготувати простий сироп з рівних частин цукру та води.
Складання напою — це справжнє мистецтво. На дно високого скла кладуть 2-3 столові ложки готових тапіокових кульок разом з сиропом. Додають лід, заливають охолодженим чаєм та молоком у пропорції 3:1, все ретельно перемішують товстою соломинкою. Кульки тапіоки краще споживати протягом 30 хвилин після приготування, поки вони зберігають свою пружну текстуру.
Температура також має значення — чай повинен бути повністю охолоджений перед змішуванням, а тапіокові кульки подаються теплими у цукровому сиропі.
Експерименти та варіації
Популярні варіації включають фруктові чаї з маракуєю, манго або лічі, матча лате з зеленими кульками тапіоки та навіть кавові версії. Для тих, хто хоче уникнути надмірної солодкості, можна використовувати несолодкий чай та додавати мед замість цукрового сиропу.
Особливо цікавим є коричневий цукровий бульбашковий чай, який останнім часом став хітом соціальних мереж. Для його приготування тапіокові кульки варяться у коричневому цукровому сиропі, що надає їм карамельного смаку та створює красиві цукрові потоки на стінках склянки. Цей варіант особливо подобається тим, хто любить інстаграмні напої з ефектною подачею.
Для приготування власних кульок тапіоки можна використовувати лише крохмаль тапіоки, цукор та окріп. Домашні кульки виходять свіжішими та смачнішими за магазинні, хоча процес їх виготовлення потребує часу та терпіння. Тісто з тапіокового крохмалю замішується на окропі, розкочується у довгі джгути, ріжеться на маленькі шматочки та скочується у кульки руками.
Як зберігати компоненти чаю
Для зберігання компонентів існують свої правила. Заварений чай може зберігатися у холодильнику до 2 днів, цукровий сироп — до 2 тижнів, а ось готові тапіокові кульки потрібно споживати протягом 30 хвилин.Готувати тапіоку безпосередньо перед вживанням, інакше вона затвердіє. Тож зберігайте чай і сироп заздалегідь, а для кожної склянки готуйте свіжі перлини.